Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006663, 0115U006797 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням Назва етапу роботи Керівник роботи Головко Микола Павлович, Дата реєстрації 10-07-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Розробка технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням. Визначення можливості використання напівфабрикату з молюска прісноводного та наукове обгрунтування і розроблення нових видів кулінарної продукції з його використанням. Дослідження фізико-хімічного складу, органолептичних властивостей сировини і напівфабрикату. Обгрунтування термінів зберігання та визначення мікробіологічної стабільності напівфабрикату. Опис продукції Розроблено технологію та рецептуру напівфабрикату варено-замороженого з молюска прісноводного, яка включає наступні технологічні операції: охолодження свіжовиловленої сировини, підготовку сировини, промивання проточною водою з витримуванням, лущення, видалення кишківника, гонад, відділення м'якого тіла, теплова обробка, остигання, пакування, заморожування, зберігання. Розроблено асортимент кулінарної продукції з його використанням (закуски, перші страви, салати тощо). Автори роботи Бакіров М. П. Головко Т. М. Захаренко В. О. Погожих М. І. Полупан В. В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити