Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006664, 0115U006798 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові та практичні аспекти технології фортіфікованих харчових продуктів та особливості визначення їх складу Назва етапу роботи Керівник роботи Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 10-07-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою роботи була розробка технології фортифікованих харчових продуктів: мармеладу желейного формового на агарі з добавками камедей рослинного та мікробного походження; желе, збагаченого вітаміном С; рибних снеків з використанням білкової добавки; пряників та вівсяного печива з використанням концентрату ядра соняшникового насіння. Удосконалені методики кількісного визначення мікро- та макронутрієнтів у системах, що містять гідроколоїди, із застосуванням високоефективної рідинної хроматографії. Досліджені ІЧ-спектри кріас-порошків із суданської троянди та чорноплідної горобини. Досліджені антиоксидантні властивості маршмелоу з натуральними антоціановими барвниками . Опис продукції 1. Технології желе, збагаченого вітаміном С . 2. Технології мармеладу желейного формового на агарі з добавками камедей рослинного та мікробного походження 3. Технології пряників та вівсяного печива з використанням концентрату ядра соняшникового насіння. Автори роботи Аксьонова О.Ф. Горбань В.Г. Губський С.М. Гурікова І.М. Добровольська О.В. Дуденко Н.В. Кузнецова Т.О. Мурликіна Н.В. Отрошко Н.О. Пілюгіна І.С. Павлоцька Л.Ф. Самойленко С.О. Старостенко В.О. Упатова О.І. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити