Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006668, 0115U006803 , Науково-дослідна робота Назва роботи Прикладні інженерні рішення та комп'ютерне моделювання технологічних процесів харчової індустрії Назва етапу роботи Керівник роботи Потапов Володимир Олексійович, Дата реєстрації 10-07-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Отримано аналітичний розв'язок для розрахунку ефективної питомої теплоємності в процесі заморожування і частки вимороженої вологи на основі рівняння кривої кристалізації систем розчин-кристал з евтектикой. Показано, що в окремому випадку отримане рівняння для розрахунку частки вимороженої вологи переходить в класичне рівняння на основі закону Рауля. Розроблено методику розрахунку теплового потоку від циліндричного випромінювача з урахуванням товщини випромінювача та втрат енергії. Удосконалення форми відбивача теплових променів у апараті для жаріння. Опис продукції Результатом НДР є розробка методу розрахунку теплового потоку від циліндричного випромінювача з урахуванням товщини випромінювача та втрат енергії. Запропоновано нову математичну модель питомої теплоємності харчових систем в процесі заморожування, в основу якої покладено модель колоїдних капілярно пористих тіл, процес кристалізації яких контролюється двома конкуруючими процесами виморожування вільної вологи і збільшення енергії зв'язку вологи, яке проявляється в збільшенні в'язкості системи і гелеутворення. Автори роботи Бєляєва І.М. Жеребкін М.В. Костенко С.М. Куценко В.А. Лебединець І.В. Нечипоренко І.В. Педорич І.П. Петренко О.В. Саєнко С.Ю. Семенюк Д.П. Тормосов Ю.М. Якушенко Є.М. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити