Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006764, 0116U006899 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення, одержаної шляхом акумуляції функціональних інгредієнтів. Назва етапу роботи Керівник роботи Пивоваров Євген Павлович, Дата реєстрації 29-08-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка та впровадження технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення із застосуванням сучасних способів капсулювання, структурування методом іонотропного гелеутворення, регулювання хімічного складу з метою мінімізації калорійності під час складання раціонів, максимізації корисності їжі за умови дотримання балансу енерговитрат організму та оптимізації технологічного процесу. Об'єкт дослідження - технології харчової продукції лікувально-профілактичного призначення, готової до вживання, із застосуванням способів капсулювання, структурування методом іонотропного гелеутворення та регулювання хімічного складу. Предмет дослідження - капсульована продукція з інкапсульованими функціональними інгредієнтами, технології харчової продукції з регульованим хімічним складом. Методи дослідження - аналітичні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи системного аналізу, планування та математичного моделювання. Опис продукції 1 розробка - Мета: розробка технології напівфабрикатів з сиру кисломолочного з регульованими функціонально-технологічними властивостями для виробництва кулінарної та кондитерської продукції. Суть полягає у регулюванні складу сольової системи молока знежиреного як вихідної сировини для виробництва сиру кисломолочного. Анотований зміст: регулювання складу сольової системи молока шляхом зміни вмісту та стану кальцію дозволить скорегувати параметри процесу одержання сиру кисломолочного та його функціонально-технологічні властивості, зокрема, вологоутримуючу здатність, формостійкість та інші, а також регулювати органолептичні властивості, зокрема консистенцію, що є важливим з огляду на його використання в технології широкого асортименту кулінарної продукції. Принципово нові підходи до регулювання властивостей молока (сир кисломолочний, вироблений шляхом керованої коагуляції білків молока) сприяє максимальній реалізації харчового потенціалу сировини з огляду на одержання високоякісної продукції. Ознаки новизни Автори роботи Блищик С.С. Вовк В.С. Горальчук І.О. Городнича А.В. Гринченко Н.Г. Гринченко О.О. Діхтярь А.М. Желєва Т.С. Козін С.М. Костигов К.В. Котляр О.В. Крамар Я.Ю. Листопад А.П. Мряченко Н.В. Нагорний О.Ю. Неклеса О.П. Оганесян В.С. Панчева А.О. Пивоваров П.П. Семененко В.С. Степанькова Г.В. Тютюкова Д.О. Федак Н.В. Яранцева Є.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити