Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006806, 0114U004859 , Науково-дослідна робота Назва роботи Подовження строків зберігання м'яса і м'ясопродуктів шляхом використання плівкоутворюючих покриттів Назва етапу роботи Керівник роботи Віннікова Людмила Григорівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 12-09-2018 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Роботу присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології подовження строку зберігання охолодженого м'яса шляхом використання плівкоутворюючого покриття на основі гідроколоїдів та біозахисного покриття на основі молочнокислих мікроорганізмів. На підставі експериментальних даних розроблена технологія отримання та нанесення комплексного біозахисного плівкоутворюючого покриття для захисту охолодженого м'яса. Визначено економічну ефективність від впровадження результатів досліджень на м'ясопереробних підприємствах. Опис продукції Розроблений захист охололженого м'яса грунтується на використанні багатошарового біозахисного плівкоутворюючого покриття. Запропонований спосібтзабезпечує підвищиння ефективності захисту м'яса і м'ясопродуктів від патогенної мікрофлори, покращення структурно - механічних властивостей, зменшення собівартості та спрощення технології отримання плівкоутворюючого покриття. Автори роботи Віннікова Людмила Григорівна Кишеня Андрій В'ячеславович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити