Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006994, 0116U007412 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка методів обробки сировини для ресурсозберігаючих технологій переробки сільськогосподарської продукції та підвищення її продовольчої безпеки Назва етапу роботи Керівник роботи Миколенко Світлана Юріївна, Дата реєстрації 13-11-2018 Організація виконавець Дніпровський державний аграрно-економічний університет Опис етапу Звіт про НДР: 131 с., 22 табл., 36 рис., 3 додатки, 118 джерел. ДИСПЕРГУВАННЯ, ХІМІЧНА ОБРОБКА, НАДВИСОКОЧАСТОТНА ОБРОБКА, КОНТАКТНА НЕРІВНОВАЖНА ПЛАЗМА, ІНФРАЧЕРВОНЕ ВИПРОМІНЮВАННЯ, ПРОДОВОЛЬЧИЙ ЛАНЦЮГ. Об'єкт дослідження - технологія переробки сільськогосподарської сировини із застосуванням інноваційних методів обробки. Мета роботи - розробка ефективних методів впливу на сільськогосподарську сировину і створення ресурсозберігаючих технологій отримання харчової та кормової продукції високої якості за умови підвищення продовольчої безпеки. Методи дослідження - кваліметрія, хімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, медико-біологічні, диференціально-термічні, газорозрядна візуалізація. Проаналізовано значення втрат продовольчої сировини у глобальних проблемах сучасності і розроблено шляхи їх елімінації за визначальними ланками ланцюга постачання. Доведено, що застосування інфрачервоного випромінювання суттєво скорочує тривалість термообробки і розроблено установку для інфрачервоної обробки плодоовочевої сировини і пастоподібних продуктів. На основі дослідженої біологічної активності каркасних і сульфоланвмісних сполук виявлено залежність між будовою молекули і її біологічною активністю, що дозволяє намітити шляхи спрямованого синтезу активних препаратів. Розроблено хімічні методи обробки зерна на етапі виробництва продукції, первинної обробки і зберігання. Доведено доцільність диспергування сировини у технологіях зернових продуктів, розроблено удосконалений лабораторний диспергатор. Запропоновано технологічні підходи до виробництва і розроблено рецептури галет і хліба із диспергованого зерна. Вперше довено ресурсозберігаючі ефекти від застосування обробки води контактною нерівноважною плазмою для виробництва цільнозернового хліба на усіх ланках продовольчого ланцюга. Встановлено доцільність сумісного використання плазмохімічно активованої води із нетрадиційною борошняною сировиною, зокрема, побічними продуктами переробки гарбуза. Визначено критерії впливу надвисокочастотної обробки на процес отримання повітряного зерна як снекової продукції, розроблено і оптимізовано технологію повітряного сорго. Комплексне біотестування обробленої плазмою води показало відсутність її негативного впливу на гідробіонти і щурів. Вперше встановлено, що використання спіруліни, культивованої на плазмохімічно активованій воді, для годування тиляпії сприяє збільшенню виходу кінцевої продукції. Розроблено систему заходів щодо підвищення рівня безпеки харчової і кормової продукції та зменшення кількості втрат у харчовому ланцюзі. Опис продукції Запропоновано застосування комплексних методів обробки, які включають чинники хімічної, фізичної, фізико-хімічної природи. Це дозволяє спрямовано впливати на компоненти гетерогенної продовольчої сировини при створенні харчової і кормової продукції, підвищуючи їх біозасвоюваність і харчову цінність. Основними критеріями імплементації таких технологічних підходів на стадіях продовольчого ланцюга виступають ефективність щодо зниження втрат і мінімізація ризиків з огляду на появу короткочасних і тривалих наслідків споживання продуктів людиною і тваринами. Автори роботи Гезь Яна Василівна Гончарова Олена Вікторівна Кошулько Віталій Сергійович Миколенко Світлана Юріївна Пальчиков Віталій Олександрович Соколов Володимир Юрійович Тимчак Дмитро Олександрович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити