Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U007029, 0113U000562 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування споживних властивостей та товарознавча оцінка нових зернових продуктів поліпшеного складу Назва етапу роботи Керівник роботи Мардар Марина Ромиківна, Дата реєстрації 26-11-2018 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Створення широкого асортименту функціональних продуктів щодо корекції раціонів харчування населення є актуальним завданням різних галузей харчової промисловості. З цією метою розробляються рецептури і технології отримання різних збагачених хлібобулочних і макаронних виробів, харчових концентратів, штучних круп, сухих сніданків, консервів та інших продуктів, широко поширені в масовому харчуванні населення. При цьому особливий інтерес представляють продукти швидкого приготування і тривалого зберігання, користуються великим попитом. До них відносять, перш за все, різні зернові продукти, в які можна вводити різні біологічні добавки і таким чином коригувати їхній склад і харчову цінність відповідно до вимог норм теорії адекватного харчування. Таким чином, проблема виробництва широкого асортименту збагачених харчових продуктів із заданим складом і товарознавча оцінка їхньої якості є актуальною і представляє собою важливе завдання харчової промисловості. Опис продукції Композицією екструдованого сухого сніданку "Успіх", містить кукурудзяну крупу не шліфовану, термічно оброблену й подрібнену яловичу печінку та бланшовані й подрібнені корені моркви, петрушки й селери, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну добавку та прянощі. Автори роботи Валевска Л. О. Значек Р.Р. Кордзая Н.Р. Статєва М.С. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити