Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U007250, 0118U000960 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові та практичні основи виробництва фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів Назва етапу роботи Керівник роботи Крамаренко Дмитро Павлович, Дата реєстрації 10-01-2019 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - технології фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів. Мета роботи - дослідити їх харчову і біологічну цінність нових фаршевих напівфабрикатів. Визначити напрями використання технологій фаршевих напівфабрикатів у виробництві кулінарної продукції і можливість впровадження розроблених технологій на виробничій базі замовника. Методи дослідження - загальноприйняті та спеціальні органолептичні, фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні та лабораторні, методи системного аналізу. Доведено доцільність використання продуктів переробки гідробіонтів в технології фаршевих напівфабрикатів. Розроблені рекомендації з використання фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів при виготовлені кулінарної продукції. Опис продукції Уперше досліджено комплексно харчову і біологічну цінність нових фаршевих напівфабрикатів, напрями використання технологій фаршевих напівфабрикатів у виробництві кулінарної продукції і можливість впровадження розроблених технологій. Автори роботи Гіренко Наталія Ігорівна Дуб Володимир Васильович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити