Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U000389, 0116U001174 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка системи критеріїв якісного складу сировини, як основи вдосконалення технологій виробництва столових вин Назва етапу роботи Керівник роботи Пашковський Олександр Ігорович, Дата реєстрації 29-01-2019 Організація виконавець Національний науковий центр "Інститут виноградарства і виноробства ім.В.Є.Таїрова" Опис етапу Для оцінки якості використані базові та спеціальні критерії хімічного складу винограду, зокрема вулеводно-кислотного, фенольного та ароматичного комплексів. Серед базових критеріїв хімічного складу винограду визначали масову концентрацію цукрів, титруємих кислот, рН, амінного азоту та розрахункових показників - технічної зрілості та глюкоацидиметричного. Серед спеціальних показників фенольного комплексу визначали масову концентрацію загальних, мономерних та полімерних речовин, технологічний запас, мацеруючу здатність сусла та ступінь екстракції фенольних речовин при пресуванні цілих ягід, абсолютну та відносну ферментативну активність о дифенолоксидази. Ароматичну зрілість винограду визначали шляхом органолептичної оцінки шкірочки та мякоті ягід, а також визначення концентрацій вільних та глікозильованих форм терпенових спиртів методами парової дистиляції та газової хроматографії. Опис продукції Теоретична інформація щодо вибору критеріїв для характеристики якості винограду Автори роботи Кована Олена Олегівна Пашковський Олександр Ігорович Тарасова Вікторія Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити