Search academic texts

Information × Registration Number 0219U000407, 0116U008130 , R & D reports Title Improvement of functional flour pastry technology popup.stage_title Head Bandurenko Galina, Registration Date 29-01-2019 Organization Kyiv Cooperativ Institutr Businessis and Low popup.description2 Звіт про НДР: 188 с, 4 частини, 5 додатків, 15 рисунків, 30 таблиць, представлений 171 літературних джерел. Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, пробіотики, істівні плівки, борошно насіння амаранту, ароматизатори, ефірна олія шавлії мускатної. Метою науково-дослідної роботи було удосконалення технології функціональних борошняних кондитерських виробів з розширенням асортименту безглютенових виробів з харчовими плівками, які містять інкапсульовані ароматичні композиції. Прикладна проблема, на вирішення якої спрямований проект -створення інноваційних технологій функціональних борошняних кондитерських виробів з метою задоволення потреб спеціальних груп населення в життєво необхідних функціональних продуктах харчування. Об'єктом досліджень науково-дослідної роботи були технології борошняних кондитерських виробів, їстівних пробіотичних плівок та інкапсульованих ароматизаторів. Продметом досліджень були інноваційні процеси у створенні пробіотичних харчових плівок, безглютенового цукрового печива та інкапсульованих ароматичниї композицій. У результаті виконаної роботи науково обґрунтовано й розроблено склад їстівних плівок для борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. Встановлено оптимальні технологічні режими виготовлення про біотичних їстівних плівок та розроблено новий спосіб їх нанесення на поверхню борошняних кондитерських виробів. Запропоновані інновації можуть бути впроваджені на переробних підприємствах малої й середньої потужності в технології функціональних борошняних кондитерських виробів. Product Description popup.authors Бандуренко Галина Михайлівна Войцешина Наталія Іванівна Грабовська Олена Вячеславівна Краєвська Світлана Петрівна Кравчук Надія Миколаївна Кручик Віталіна Анатолієвна Олефіренко Марина Владиславівна Панасюк Галина Іванівна Чепель Наталія Василівна popup.nrat_date 2020-04-02 Close