Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U001001, 0117U004335 , Науково-дослідна робота Назва роботи Оптимізація технологічних параметрів переробки сировини з забезпеченням гарантованої якості харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 02-01-2019 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Виконано огляд наукової літератури, щодо аналізу основних способів оцінки кольору харчових продуктів. Проведено аналіз основних способів оцінки кольору харчових продуктів, вивчені сполуки компонентного складу пігментного комплексу та їх вплив на формування кольору овочів і фруктів. Проаналізовано взаємозв'язок перетворення речовин пігментного комплексу під дією різних чинників зі зміною кольору рослинної сировини. Експериментально досліджено вплив видових та сортових особливостей фруктово-овочевої сировини на компонентний склад її пігментного комплексу та кольорові характеристики. Визначено стабільність структури багатокомпонентних паст, що дозволяє оцінити внесок кожного з компонентів у збільшення дисперсності продукту, його питомої поверхні, оцінити силу зчеплення між компонентами. Отримано кольорові характеристики рослинних напівфабрикатів, яки показали, що склад поліфенолів плодово-ягідної сировини суттєво впливає на їх природне забарвлення при змішувані в різних багатокомпонентних композиціях. Результати теоретичних та експериментальних досліджень будуть враховані при формуванні якості харчових продуктів багатофункціонального призначення з широкого спектру рослинної сировини. Наукові розробки дозволять забезпечувати підвищені споживчі властивості продуктів шляхом максимального збереження фізіологічно активних речовин та вихідного кольору рослинної сировини. Опис продукції Були розроблені способи виробництва продуктів із рослинної сировини гарантованої якості, а також проведено оптимізацію процесів і обладнання для їх виробництва. В ході виконання роботи розроблено спосіб визначення кольору харчових продуктів, нові способи виробництва харчових продуктів; нові види обладнання для концентрування та сушіння плодоовочевої сировини шляхом застосування вакуумних мікрохвильових технологій, плівкової течії, сушіння при інфрачервоному нагріванні та зі застосуванням вібрації. Автори роботи Бєляєва І.М. Бабкіна І.В. Гапонцева О.В. Гершун В.С. Гриценко О.Ю. Дубініна А.А. Загорулько А.М. Загорулько О.Є. Касабова К.Р. Козін С.М. Ленерт С.О. Летута Т.М. Ляшенко Б.В. Маяк О.А. Мирошник К.В. Михайлов В.М. Новікова В.В. Попова Т.М. Прасол С.В. Сібірякова К.С. Сардаров А.М. Селютіна Г.А. Соколовська О.А. Фролова Т.В. Хацкевич Ю.М. Червоний В.М. Черевична А.В. Черевична Н.І. Шевченко А.О. Щербакова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити