Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U001246, 0116U000094 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові засади одержання харчових продуктів і косметики із застосуванням методології комбінаторики Назва етапу роботи Керівник роботи Матвєєва Тетяна Вікторівна, Дата реєстрації 22-01-2019 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об'єкт дослідження - розробка рецептур емульсійних олієжирових продуктів підвищеної фізіологічної цінності із застосуванням методології комбінаторики. Предмет дослідження - органолептичні, фізико-хімічні показники, фізіологічна цінність та окислювальна здатність емульсійних олієжирових продуктів підвищеної фізіологічної цінності. Мета роботи - розробка і наукове обґрунтування нових підходів щодо створення наукових основ одержання нових перспективних конкурентоспроможних емульсійних олієжирових продуктів, збагачених омега-3, омега-6 жирними кислотами, з направленим формуванням їх якості. Методи дослідження - дослідження фізико-хімічних показників олій виконано згідно з ДСТУ 4492:2005, ГСТУ 46072:2005, ДСТУ 4534:2006, ДСТУ 4536:2006, а також загальноприйнятих методів, що рекомендовано ВНДІЖ. Жирнокислотний склад олій визначено за допомогою газорідинного хроматографу "Shіmadzu" GC-14B (Японія). Фізико-хімічні та органолептичні показники майонезів та косметичних кремів, що одержані на основі оптимізованих за жирнокислотним складом купажованих олій, визначено згідно ДСТУ 4487:2005 та ДСТУ 4765:2007, відповідно. Стабільність олій до окиснення визначено на приладі OXITEST (компанія Velp Scientifica, Італія) при температурі 100 ?С та при кімнатній температурі за умови вільного доступу світла та повітря (автоокиснення). Період індукції розраховано графічним методом. Фізіологічну цінність олій визначено шляхом розрахунку. Проведено математичне моделювання та розрахунок жирових основ емульсійних олієжирових продуктів в пакеті програм МаthCad шляхом рішення системи рівнянь, що створена за вимогами дієтологів і отриманого жирнокислотного складу використаних олій. Одержані харчові та косметичні емульсійні олієжирові продукти підвищеної цінності та оцінено їх фізико-хімічні властивості. Визначені раціональні способи ведення процесу одержання емульсійних олієжирових продуктів підвищеної фізіологічної цінності. На основі виконаних досліджень розроблено рекомендації виробникам щодо технології виробництва майонезів та майонезних соусів оздоровчого призначення та проект технологічної інструкції на виробництво майонезної продукції оздоровчого призначення. Розроблено проект Технічних умов на Крем-мило на основі трикомпонентної купажованої олії. Опис продукції Розроблено рекомендації виробникам щодо технології виробництва майонезів та майонезних соусів оздоровчого призначення та проект технологічної інструкції на виробництво майонезної продукції оздоровчого призначення. Автори роботи Анан'єва В.В. Марченко В.С. Матвєєва Т.В. Петік І.П. Радченко Л.П. Філенко Л.М. Федякіна З.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити