Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U001256, 0118U000179 , Науково-дослідна робота Назва роботи Ефективні шляхи підвищення якості жирів спеціального призначення шляхом застосування олії соняшникової насиченого типу. Назва етапу роботи Керівник роботи Литвиненко Олена Анатоліївна, Дата реєстрації 22-01-2019 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Мета дослідження: визначення вихідних даних щодо створення раціональної технології одержання жирів спеціального призначення на основі олії насіння соняшнику насиченого типу для використання у харчових технологіях. Методи дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники олійного насіння та зразків олії визначено за стандартними методиками; фракційний склад білків насіння та склад ацилгліцеринів олії визначено за методиками, розробленими ВНДІЖ (м. Санкт-Петербург) та УкрНДІОЖ НААН (м. Харків); жирно-кислотний склад та структуру ацилгліцеринів олії визначено методом газової хроматографії. Теоретичні і практичні результати, новизна: вперше визначено фізико-хімічні характеристики соняшникового насіння стеаринового типу та склад ацилгліцеринів олії, отриманої з нього, а також встановлено наявність в олії дінасичено-мононенасиченої фракції ацилгліцеринів. Визначено раціональні умови фракціювання соняшникової олії стеаринового типу і доведено можливість створення ефективної технології спеціальних жирів, що не містять промислових транс-ізомерів жирних кислот. Ефективність впровадження: використання нової технології відкриває шляхи до підвищення прибутковості підприємств, оскільки дозволить одержувати цінний харчовий продукт з вітчизняної сировини і зменшити залежність країни від імпорту. Сфера використання: олійно-жирова галузь і харчова промисловість. Опис продукції Визначено закономірності фракціювання соняшникової олії стеаринового типу із розплаву. Отримано цільову фракцію соняшникової олії, визначено її вихід і основні фізико-хімічні показники. Автори роботи Гладкий Ф.Ф. Лабейко М.А. Литвиненко О.А. Федякіна З.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити