Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U003151, 0117U000493 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка та впровадження у виробництво інноваційних продуктів із зерна пшениці спельти Назва етапу роботи Керівник роботи Полторецький Сергій Петрович, Доктор сільськогосподарських наук Дата реєстрації 23-01-2019 Організація виконавець Уманський національний університет садівництва Опис етапу Представлено результати дослідження хіміко-технологічних властивостей зерна пшениці спельти, якості продуктів його перероблення залежно від умов вирощування та технологічних параметрів. Вміст білка в зерні пшениці спельти також змінюється в широкому діапазоні: від 12,6 % до 21,1 % у сортів і від 12,0 % до 19,5 % у ліній. Біологічна цінність зерна сортів і ліній пшениці спельти вища порівняно з досліджуваними сортами пшениці м'якої, оскільки всі форми найбільше забезпечують добову потребу людини амінокислотами. Для малих зернопереробних підприємств розроблено технологічну схему виробництва крупи плющеної, цілої і круп з пшениці спельти подрібнених № 1, 2 і 3 Опис продукції У технології підготовлення зерна пшениці спельти для виробництва борошна за односортного помелу оптимально його зволожувати до вологості 15,0-15,5 % з відволожуванням упродовж 15-20 год. Це забезпечить вихід борошна 85,0-86,0 % з вмістом золи 0,65-0,72 % і білизною 48-50 од. п. Оптимальним водотепловим обробленням є зволожування зерна до вологості 15,0-15,5 % з відволожуванням упродовж 30-60 хв з індексом лущення 11-13 %. Вихід крупи (87 %) з пшениці спельти № 1 вищий на 24,6 %, круп подрібнених (78 %) - на 14,1-19,3 % порівняно з існуючою технологією виробництва круп із пшениці м'якої подрібненої. При цьому крупа швидко вариться (18-25 хв) і має дуже високу загальну кулінарну оцінку (8,6-9,0 бала) Автори роботи Господаренко Г.М. Любич В.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити