Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0219U003222, 0118U003239 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Дослідити можливість покращення якості баранини за умов видалення жирного хвоста у овець асканійської каракульської породи.

Керівник роботи

Яковчук Віктор Станіславович,

Дата реєстрації

28-01-2019

Організація виконавець

Інститут тваринництва степових районів імені М. Ф. Іванова "Асканія-Нова" - Національний науковий селекційно-генетичний центр з вівчарства

Опис

Розроблено технологічний спосіб підвищення якості молодої баранини отриманої від молодняку асканійської каракульської породи за рахунок: видалення жирного хвоста у ягнят до трьохденного віку з використанням кілець-еластраторів; вирощування резистентних ягнят у період підсису з використанням пробіотиків; відлучення ягнят у 1,5-2,0-міс. віці; інтенсивної відгодівлі до 4,0-міс. та 6,0-міс. віку. Встановлено, що видалення жирного хвосту сприяло зростанню середньодобових приростів з народження до 4,0-міс. віку на 2,3%. Контрольний забій піддослідних тварин у 4,0-міс. віці показав, що забійна маса та забійний вихід у контрольній групі становили 12,37 кг і 44,3%, тоді як у дослідній відповідно 13,12 кг і 45,6 %. Органолептична оцінка отриманої молодої баранини показала, що по бульйону контрольна група мала середній бал - 7,25±0,08, тоді як дослідна - 7,48±0,45, або на 3,2% вище, по вареному м'ясі також було зафіксовано різницю, так контрольна група мала 7,72±0,08 бала, а дослідна - 8,04±0,2, тобто на 4,1% більше. У період з 4,0-міс. віку до 6,0-міс. віку середньодобовий приріст у контрольній групі (41,7 кг) склав 260 г, тоді як у дослідній (44,1 кг) - 290 г, або на 11,5% вище. Контрольний забій у 6,0-міс. віці показав, що маса охолодженої туші була майже однаковою - 17,4 кг у контрольній і 17,5 кг у дослідній. Маса хвоста була 1,45 кг у контрольній групі та лише 0,34 кг у дослідній. Вміст внутрішньом'язового жиру у дослідній групі на 36,4% більше, ніж у контрольній (3,03±0,64% проти 2,20±0,48%). Розроблений технологічний спосіб видалення жирного хвоста у баранчиків асканійської каракульської породи з подальшою їх інтенсивною відгодівлею сприяв отриманню 120 грн. додаткового прибутку з однієї тварини при суттєвому підвищенні якісних показників м'яса овець.

Опис продукції

Автори роботи

Іванина Олена Павлівна
Кудрик Неоніла Анатоліївна
Рижих Сергій Сергійович
Феденко Євген Петрович