Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U003678, 0115U006059 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технології м'ясопродуктів нового покоління для оздоровчо-профілактичного харчування Назва етапу роботи Керівник роботи Пешук Людмила Василівна, Доктор сільськогосподарських наук Дата реєстрації 07-02-2019 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Звіт про НДР: 90 с., 3 частини, 20 таблиць, 8 рисунків, 42 літературних джерела. Ключові слова: текстурована соя, пшеничні та житні висівки, клітковина висівок вівса та зерен льону та фітокомплекс пророщених зерен CHOICE, модельні м'ясні системи, паштети. Об'єкт дослідження: технології паштетів, технології виробництва продуктів з харчовими волокнами для оздоровчо профілактичного харчування. Метою наукової роботи є наукове обґрунтування та удосконалення технології паштетів збагаченими харчовими волокнами: текстурована соя, пшеничні та житні висівки, клітковина висівок вівса та зерен льону та фітокомплекс пророщених зерен CHOICE. Розроблено шість рецептур паштетів з використанням харчових волокон рослинного походження: текстурована соя, пшеничні та житні висівки, клітковина висівок вівса та зерен льону та фітокомплексу пророщених зерен CHOICE у кількості 4% від маси основної сировини. За результатами медико-біологічного дослідження паштет з фітокомплексом пророщених зерен CHOICE рекомендовано для корекції метаболічних розладів, ліпідного обміну та харчової профілактики дефіциту вітаміну В12 і пов'язаного з ним прискореного старіння, що має важливе значення для збереження здоров'я населення. На основі проведених досліджень ефективності використання харчових волокон у виробництві паштетів зроблено рекомендації, щодо їх виготовлення на м'ясопереробних підприємствах. Опис продукції Розроблені м'ясні паштети з фітокомплексом пророщених зерен злакових культур можуть бути використані для корекції метаболічних розладів, ліпідного обміну та харчової профілактики дефіциту вітаміну В12, що має важливе значення для збереження здоров'я населення України Автори роботи Гащук Олександра Ізидорівна Москалюк Оксана Євгенівна Пешук Людмила Василівна Радзієвська Ірина Геронтіївна Романенко Мар'ана Станіславівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити