Реєстраційний номер
0219U003734,
0116U000880
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обгрунтування та удосконалення методів видобування і переробки жирів, одержання продуктів бродіння, напоїв та виноробства
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Гладкий Федір Федорович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
02-07-2019
Організація виконавець
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
Опис етапу
Об'єкт дослідження - методи видобування і переробки жирів, одержання продуктів бродіння і виноробства. Мета роботи - наукове обґрунтування та удосконалення методів видобування і переробки жирів, одержання продуктів бродіння і виноробства. Методи дослідження - органолептичні та фізико-хімічні показники якості сировини та продуктів визначено за стандартними методиками; характеристики процесів плавлення та кристалізації, а також вмісту твердих триацилгліцеролів дослідних сумішей з використанням диференційної скануючої калориметрії та ядерно-магнітного резонансу; для планування експериментів і обробки даних застосовували математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Результати та їх новизна: експериментально обґрунтовано доцільність одержання харчового білкового продукту, олії та жиророзчинного рослинного антиоксиданту; доведено можливості вилучення жирних кислот з гідратованих олій до нормативних значень водно-етанольними розчинами карбонатів лужних металів; розроблено спосіб одержання концентрату токоферолів з побічного продукту рафінації олій - соняшникового дезодораційного дистиляту; доведено використання ферментативної переетерифікації жирів для виробництва замінника молочного жиру з нульовим вмістом транс-ізомерів жирних кислот; визначено сучасну тенденцію розширення асортименту пивоварного виробництва - випуск спеціальних сортів пива; розроблено технологію отримання біологічно активних екстрактів. Сфера застосування: олійно-жирова, виноробна, пивоварна та безалкогольна галузі харчової промисловості.
Опис продукції
В результаті роботи визначено основні закономірності перетворення олійної сировини і жирів, продуктів бродіння, напоїв та виноробства, що дозволило отримати нові наукові дані та значимі практичні результати.
Автори роботи
Арутюнян Тетяна Володимирівна
Березка Тетяна Олександрівна
Гаврюшенко Катерина Олександрівна
Гудзь Ольга Миколаївна
Демидов Ігор Миколайович
Демидова Анастасія Олександрівна
Касьяненко Любов Миколаївна
Литвиненко Олена Анатоліївна
Матюхов Дмитро Володимирович
Мольченко Світлана Олександрівна
Некрасов Павло Олександрович
Півень Олена Миколаївна
Перевалов Леонід Іванович
Тимченко Валентина Кузьмівна
Чумак Ольга Петрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
