Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U004055, 0117U000361 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка режимів комплексної переробки нових сортів пшениці підвищеної біологічної цінності в зернові продукти, комбікорми і біопаливо Назва етапу роботи Керівник роботи Єгоров Богдан Вікторович, Дата реєстрації 14-03-2019 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу На основі теоретичних та експериментальних досліджень здійснено аналіз українських перспективних селекційних сортів та ліній зерна пшениці. Встановлені найбільш перспективні для вітчизняної зернопереробної галузі сорти та типи пшениці. Визначена висока перспективність плівчастих сортів пшениці (полби, спельти) для вітчизняної зернопереробної галузі. Проведено комплексні системні дослідження нових сортів пшениці з підвищеною біологічною цінністю послідовно від вивчення різноманітних властивостей і характеристик об'єкту досліджень, встановлено закономірності основних технологічних процесів післязбиральної обробки, зберігання та переробки досліджуваних об'єктів, а також обґрунтування режимів їх проведення, і закінчуючи отриманням нових зернових продуктів підвищеної харчової цінності з повним використанням побічних продуктів Встановлено, що зерно спельти та полби можливо використовувати для стабілізації хлібопекарських властивостей зерна твердозернової пшениці для підвищення масової частки білка, клейковини та її послаблення у помольній партії при переробці зерна хлібопекарської пшениці з дуже міцною клейковиною. При подальшому вивченні зерна спельти і полби як об'єкта післязбиральної обробки і зберігання слід враховувати меншу товщину покривних тканин зернівки, використовувати більш м'які режими сушіння і транспортування. Досліджено основні режими технологічного процесу переробки нових сортів пшениці з підвищеною біологічною цінністю в крупи та плющені продукти.Розроблено принципові технологічні схеми очищення та переробки пшениці спельти в крупи яка передбачає використання зерна із різною якістю. Особливостями розроблених схем є застосування традиційного для української зернопереробної галузі технологічного обладнання, що спрощує впровадження розроблених схем на діючих підприємствах галузі.При виробництві плющеного ядра шліфоване ядро надходить на етап воднотеплової обробки, який здійснюють за структурою холодного кондиціювання. Ядро зволожують підігрітою до 55-60 оС водою до вологості 22-24 % та спрямовують у теплоізольовані бункери на відволоження, яке триває протягом 2-3 год. Підготовлене таким чином ядро надходить у пропарювач періодичної дії де його пропарюють при тиску пари 0,12-0,14 МПа протягом 6 8 хв. Перед плющенням ядро темперують у теплоізольованих бункерах протягом 5-10 хв. Плющення здійснюють у вальцьовому верстаті на рифлених вальцях при робочому зазорі 0,2-0,3 мм.Другим можливим напрямком використання пшениці спельти у харчовій промисловості є її використання для виробництва зернових хлібців.Розроблені продукти володіють підвищеною харчовою цінністю, порівняно з контрольним зразком - хлібцями, які вироблені на основі пшениці сорту "Куяльник". Встановлено, що гарантований термін зберігання зернових хлібців в упаковці із БОПП за температури 18±2 оС і відносній вологості повітря 70-75 % складає 6 місяців. На підставі проведеного аналізу відомих технологій виробництва твердого біопалива запропоновано удосконалену технологію виробництва твердого біопалива з відходів зернопереробних виробництв та олієпресових виробництв, якою передбачено наступні заходи по удосконаленню технології виробництва твердого біопалива: підготовка сировини може здійснюватися як по роздільній технології так і по принципу порційної технології, можливість одночасного виготовлення пеллетів та брикетів відповідно замовлення чи потреби. Режими кондиціонування сировини при виробництві твердого біопалива: пропарюється до температури +80-100 °С, протягом 10-30 с та гомогенізується, тиску пари - 0,2-0,4 МПа і витратами пари 50-60 кг/т. Розігріта та зволожена до 12 % сировина безпосередньо надходить в дозатор преса-гранулятора, де вона розпушується і дозовано подається в камеру змішування. Прес-гранулятор, що працює за методом роликового пресування, здійснює продавлювання сировини в отвори матриці при температурі 90-100 оС, тиску пари - 0,3-0,5 МПа і витратами пари 60-80 кг/т. При збільшенні температури пресування вище 120 оС відбуваються незворотні процеси в сировині, які призводять до погіршення якості гранул.Отримані науково обґрунтовані результати в галузі зернознавства, зберігання і переробки зерна, товарознавства харчових продуктів дадуть можливість розширити сировинну базу в галузі зберігання і переробки зерна, виробництва комбікормів та твердого біопалива, а також розв'язують важливу науково-прикладну проблему формування споживних властивостей та удосконалення методології збагачення зернових продуктів для харчування. Опис продукції Розроблено принципові технологічні схеми очищення та переробки пшениці спельти в крупи, пластівці та зернові хлібці з включенням порошків шипшини, горобини, плодів розторопші та екстракту зеленого чаю.Запропоновано удосконалену технологію виробництва твердого біопалива з відходів зернопереробних виробництв та олієпресових виробництв, Автори роботи І. О. Кустов А. К. Кац Б.В. Єгоров Г. М. Станкевич Д. О. Жигунов М. Р. Мардар М. С. Статєва М.О. Ковальов Н. В. Хоренжий Р. Р. Значек С. М. Соц Т. В. Бордун Ю. Я. Кузьменко Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити