Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U004186, 0116U002210 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технологій харчових продуктів оздоровочого призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Кондратюк Наталія Вячеславівна, Дата реєстрації 09-04-2019 Організація виконавець Дніпровський національний університет імені Олеся Гончара Опис етапу Об'єкт дослідження - технології харчових продуктів оздоровчого призначення. Мета дослідження - розробка та наукове обґрунтування технологій харчових продуктів оздоровчого призначення та їх використання у системі харчування українців. Методи дослідження - органолептичні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, токсикологічні, системного аналізу, квантово-хімічного моделювання, планування та математичного моделювання, обробляння та аналіз отриманих результатів. Розроблено технології нових харчових продуктів з йодвміщуючими добавками, здобного печива підвищеної харчової цінності, низькокалорійних продуктів з підсолоджувачами, напівфабрикатів гелеутворюючих на основі уронатних полісахаридів та продукції на їх основі; розроблено алгоритм квантово-хімічного моделювання систем на основі уронатних полісахаридів. Практичне значення результатів науково-дослідної роботи полягає в тому, що розроблені технології можуть бути використані в конкретних державних та міжнародних проектах з метою покращення умов життя людей різних вікових категорій та направлено на економічний розвиток харчової індустрі. Напрацьовані матеріали, принципи та результати досліджень можуть бути використані в процесі викладання дисциплін загально-професійного та спеціалізованого циклів у системі вищої освіти, а також бути основою у висвітленні сучасних проблем харчування, менеджменту, системного аналізу різних складових технологічних процесів сучасних харчових виробництв та закладів ресторанного господарства. Наукова новизна отриманих результатів полягає у створенні технологій харчових продуктів оздоровчої дії із вмістом біологічно активних речовин та їх комплексів з метою регулювання та активації метаболічних процесів, запобігання хронічним хворобам та гальмування процесам старіння. Зосереджено увагу на нових товарних формах харчових продуктів. Уперше у харчові технології впроваджено квантово-хімічне моделювання харчових систем та модулів, особливо тих, які стосуються питань вивчення хімізму іонотропного гелеутворення у матрицях уронатних полісахаридів. Упровадження у виробництво дозволить розширити асортимент вже існуючої продукції для усіх верств населення, що співпадає з регіональними та державними програмами розвитку суспільства та покращення умов життя українців. Опис продукції Розроблено технології нових харчових продуктів з йодвміщуючими добавками, здобного печива підвищеної харчової цінності, низькокалорійних продуктів з підсолоджувачами, напівфабрикатів гелеутворюючих на основі уронатних полісахаридів та продукції на їх основі; розроблено алгоритм квантово-хімічного моделювання систем на основі уронатних полісахаридів; Розроблено алгоритм математичного моделювання рецептур харчових продуктів із вмістом напівфабрикатів гелеутворюючих на основі уронатних полісахаридів та низькокалорійних продуктів з підсолоджувачами Автори роботи Колісниченко Тетяна Олександрівна Мацук Юлія Анатоліївна Мельников Костянтин Олексійович Новік Ганна Вікторівна Степанова Тетяна Михайлівна Чернушенко Олена Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити