Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U004588, 0118U004165 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорноморя Назва етапу роботи Керівник роботи Ткаченко Оксана Борисівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 11-09-2019 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Робота присвячена розробці технології крижаного вина з винограду сортів, вирощених в умовах Північного Причорномор'я шляхом заморожування їх природним і альтернативним способами. Визначено критерії доцільності вибору сортів винограду для заморожування природним і альтернативним способами. Досліджено фізико-хімічні і органолептичні властивості природно і альтернативно замороженого винограду сортів, вирощених в умовах Північного Причорномор'я. Досліджено фізико-хімічні властивості виноматеріалів для крижаних вин. Обґрунтовано технологічний прийом купажування сусла із природно і альтернативно замороженого винограду, визначено ефективність одноразового використання дріжджів разом із живленням для них для отримання виноматеріалів заданих кондицій з масовою концентрацією цукрів150…190 г/дм3, летких кислот 1,0…1,5 г/дм3, об'ємною часткою етилового спирту 9…12 % об. Розроблено технологічні схеми виробництва крижаного вина шляхом заморожування винограду природним і альтернативним способом, "Технічні умови. Крижане вино". Доведено, що економічно доцільним є виробництво сортових і купажних крижаних вин. Опис продукції Спосіб виробництва крижаних вин з червоних сортів винограду Північного Причорноморя полягає у переробці винограду вітчизняних червоних сортів, заморожених природним шляхом за температури повітря мінус 7С, відпресованих за цієї ж температури, отриманні сусла з масовою концентрацією цукрів не менше 280 г/дм3, освітлення сусла вугіллям, сульфітації сусла, купажуванні сусла, фільтрації і обробки препаратами стабілізуючої дії. Автори роботи Остапенко Вікторія Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити