Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U005267, 0116U001917 , Науково-дослідна робота Назва роботи Інноваційні технології харчових продуктів, збагачених мікроелементами з метою підвищення антиоксидантного статусу Назва етапу роботи Керівник роботи Полумбрик Максим Олегович, Дата реєстрації 23-07-2019 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Об'єкт досліджень - комплекси циклодектринів з йодом, а також м'ясні і молочні вироби, збагачені ним. Мета роботи - розробка нових добавок, споживання яких стимулює утворення антистресових сполук в організмі людини, а також технологій м'ясних і молочних продуктів, збагачених цими добавками. Методи дослідження - спектрофотометричні і хроматографічні методи досліджень були використані для аналізу вмісту йоду в варених ковбасних виробах, кисломолочних і масляних пастах, а також йогуртах. Підтверджена можливість утворення in vitro 3,5-дийодтирозину у варених ковбасних виробах. За допомогою скануючої електронної мікроскопії проаналізовані морфологічні особливості фаршевих систем і ковбасних виробів, виготовлених з них. Визначено, що 3,5-дийодтирозин, що регулює антиоксидантний баланс в організмі може утворюватись в кількості від 0,38 до 2,8 нг/мл в залежності від кількості бета-ЦД-І2 і способу внесення. Це свідчить про здатність комплексів йоду з циклодекстрином не лише відновлювати йодний статус, а й варіювати антиоксидантний статус окремо взятої людини. На основі результатів проведених досліджень, доведено, що споживання ковбасних виробів дозволяє швидко і ефективно відновити нормальний рівень йоду в організмі при збереженні адекватного гомонального фону. Упровадження технології варених ковбас, виготовлених з використанням добавки "Декстрайод", який являє собою комплекс бета-циклодектрин з йодом здійснено на м'ясопереробному підприємстві "ФОП Бондарук" (Вінницька обл.). Дослідна партія цих ковбас була використана для визначення впливу на йодний статус і гормональний фон волонтерів в клінічних умовах інституту ендокринології і обміну речовин ім. В.П. Комісаренко НАМН України. Опис продукції На основі отриманих під час дослідження результатів розроблено зміни до нормативного документу "Схильність до самозаймання вугілля, шахтних порід та відходів вуглезбагачення. Методика визначення" основною метою якого є підвищення надійності та достовірності визначення схильності вугілля до самозаймання. Автори роботи Омельченко Хритина Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити