Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U006090, 0116U008442 , Науково-дослідна робота Назва роботи Комплексна та безвідходна переробка гідробіонтів прісноводних водойм Назва етапу роботи Керівник роботи Головко Микола Павлович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 05-04-2019 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об’єкт дослідження – споживчі властивості ставкової риби. Мета роботи – створення технологій та апаратурних рішень комплексної та безвідходної переробки ставкової риби, а також розробки технологій харчових продуктів на їх основі, розширення асортименту відповідних напівфабрикатів та кулінарних виробів. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, методи математичної статистики та кореляційного аналізу. Аналіз споживання та вилову рибної продукції в Україні встановив, що підвищення рівня забезпечення населення України рибою та рибною продукцією можливе за рахунок раціонального використання потенціалу всіх внутрішніх прісноводних водосховищ, зокрема Кременчуцького. Зростання останнім часом рівня вилову судака, сома, товстолоба, окуня з Кременчуцького водосховища вимагає розробки заходів з формування якості продукції з цієї риби. Протягом останніх років є стабільним рівень вилову коропу, ляща, судака та інших видів прісноводних риб. Це дає підставу підприємствам харчової промисловості, торгівлі та науковим колам акцентувати увагу на ці види риб саме з метою розширення асортименту рибної продукції. Опис продукції Запропоновано напрями комплексної та безвідходної технології переробки гідробіонтів. Удосконалено спосіб соління ставкової риби за допомогою ультразвуку. Автори роботи Бакіров Мюшфік Панах Огли Геліх А.О. Головко Тетяна Миколаївна Крикуненко Л.А. Мельник Марія Іванівна Полупан Валентин Вадимович Постнов Геннадій Михайлович Старков Віталій Вікторович Червоний Віталій Миколайович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити