Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U100146, 0117U003043 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології виробництва м'яких сирів функціонального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Власенко Володимир Васильович, Доктор біологічних наук Дата реєстрації 28-01-2019 Організація виконавець Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу «Розробка технології виробництва м’яких сирів функціонального призначення» систематизовано наукові досягнення та практичний досвід кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Вінницького торговельно-економічного інституту КНТЕУ, наведено сучасну класифікацію сирів, обґрунтовано вимоги до якості молока, проаналізовано особливості застосування бактеріальних заквасок, молокозсідальних ферментів у виробництві сирів, викладено технологію м’якого сиру типу «Моцарелла» з використанням розсолу з антибактеріальним препаратом «Нізин» для продовження терміну реалізації продукції, впроваджено апаратурне оформлення технологічних процесів з новою обробкою молока та врахуванням сучасних тенденцій розвитку сировиробничої галузі.  Опис продукції Монографія «Інновації у виробництві твердих сирів»; навчальний посібник «Технологія молока та молочних продуктів»; підручник «Технологія продукції ресторанного господарства»; лекції з дисципліни «Харчові технології». навчально-методичні розробки Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити