Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U101266, 0116U003597 , Науково-дослідна робота Назва роботи Забезпечення якості продукції і послуг закладів сфери гостинності регіонального кластеру Назва етапу роботи Керівник роботи Свідло Карина Володимирівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 18-06-2019 Організація виконавець Харківський торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу  РЕФЕРАТ Проміжний звіт про НДР 158 с. 41 рис., 25 таблиць; 348 джерела. Об’єкт дослідження – технології харчової продукції спеціального призначення. Мета роботи – розробка теоретичних і методичних аспектів технології, якості та безпечності виробництва харчової продукції спеціального призначення і послуг закладів сфери гостинності. Методи дослідження – фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, експериментально -статистичні, виконані з використанням сучасних приладів і комп’ютерних технологій, і спеціальні методи досліджень. Визначено науково-практичні та методологічні підходи створення харчових продуктів геродієтичного призначення; проведено наукове обґрунтування використання дієтичних добавок рослинного походження у технологіях кулінарної продукції геродієтичного призначення, проведено оцінку якості кулінарної продукції геродієтичного призначення з використанням дієтичних добавок рослинного походження, обґрунтовано харчовий раціон геродієтичного призначення. Науково обґрунтовано та запропоновано номенклатурну класифікацію нутрієнтів, систематизовано критерії оптимізації нутрієнтного складу, які покладені в основу моделювання харчової продукції і харчових раціонів геродієтичного призначення, що забезпечують профілактику множинної патології та відновлення нормального функціонування органів та систем організму людей старшого віку. Доведено, що для забезпечення заданої дії харчової продукції геродієтичного призначення необхідно використання композицій дієтичних добавок рослинного походження. Приведений розрахунок харчової та біологічної цінності змодельованих композицій дієтичних добавок рослинного походження. Обґрунтовано критерії оптимізації нутрієнтного складу харчової продукції геродієтичного призначення. Розроблено моделі та запроектовано склад харчової продукції геродієтичного призначення, а саме десертних страв та напоїв, м'ясної та рибної подрібненої продукції, борошняних страв та виробів. Опис продукції Визначено науково-практичні та методологічні підходи створення харчових продуктів геродієтичного призначення; проведено наукове обґрунтування використання дієтичних добавок рослинного походження у технологіях кулінарної продукції геродієтичного призначення, проведено оцінку якості кулінарної продукції геродієтичного призначення з використанням дієтичних добавок рослинного походження, обґрунтовано харчовий раціон геродієтичного призначення. Науково обґрунтовано та запропоновано номенклатурну класифікацію нутрієнтів, систематизовано критерії оптимізації нутрієнтного складу, які покладені в основу моделювання харчової продукції і харчових раціонів геродієтичного призначення, що забезпечують профілактику множинної патології та відновлення нормального функціонування органів та систем організму людей старшого віку. Автори роботи Анісімов Геннадій Георгійович Білецький Едуард Володимирович Галясний Іван Володимирович Жуков Евгеній Вікторович Жулінська Оксана Володимирівна Запаренко Ганна Володимирівна Куниця Катерина Вікторівна Липовий Денис Васильович Мартиненко Леонід Григорович Свідло Карина Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити