Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U101382, 0119U000233 , Науково-дослідна робота Назва роботи Напрями використання колагенвмісної сировини, отриманої при переробці птиці на харчові цілі Назва етапу роботи Керівник роботи Франко Олена Василівна, Дата реєстрації 10-02-2020 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу  Проведено аналіз науково-технічної та патентної літератури щодо існуючих способів обробки колагенвмісної сировини. Визначено найбільш придатний спосіб обробки колагенвмісної сировини, а саме ніг курей. Створено два види білкових продуктів: колагенвмісний фарш і колагенвмісний гель. Досліджено якісні характеристики цих білкових продуктів, а також можливість їх використання у складі м'ясного фаршу. Опис продукції У рекомендаціях надано характеристику колагенвмісної сировини, а саме ніг курей, способи їх обробки, органолептичні та хімічні показники отриманих білкових продуктів - колагенвмісного фаршу та колагенвмісного гелю. З урахуванням індивідуальних особливостей колагенвмісного фаршу та колагенвмісного гелю сформульовано основні напрями їх використання при виробництві м'ясних виробів. Автори роботи Войцехівська Любов Устимівна Охріменко Юрій Іванович Франко Олена Василівна Шелкова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити