Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U101454, 0119U000124 , Науково-дослідна робота Назва роботи Встановити межі варіювання значень показників ігристих властивостей вин Назва етапу роботи Керівник роботи Древова Світлана Сергіївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 11-02-2020 Організація виконавець Інститут виноградарства і виноробства ім.В.Є.Таїрова Опис етапу  На основі результатів теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано показники ігристих властивостей вин, які мають конкретну фізичну інтерпретацію та кількісно характеризують процес утворення, росту й виділення бульбашок діоксиду карбону. Вивчено ігристі властивості різних марок вітчизняних вин з використанням спеціальних інструментальних та сенсорних методів аналізу для визначення діапазонів значень показників ігристих властивостей при яких досягається «позитивна» характеристика процесу «гри». Визначено діапазони значень показників ігристих властивостей для різних марок вин, при яких досягається «позитивна» характеристика процесу «гри» - тривале виділення бульбашок малих розмірів із вина при наливі його в келих. Опис продукції У роботі вперше встановлені діапазони значень показників ігристих властивостей вин, залежно від їх марок, при яких досягається «позитивна» характеристика процесу «гри». Відмічена прямопропоційна залежність між бальною шкалою інтенсивності дескрипторів процесу газовиділення, утворення малодисперсних бульбашок, стійкої та щільної піни, швидкості її руйнування та маркою ігристих вин. Тоді ж як бурхливе протікання процесу «спінювання» у винах вказує на зворотну кореляцію щодо марки вина. Високі показники ігристих властивостей вин найбільш яскраво підкреслюють і посилюють його ароматичні та смакові характеристики. Результати досліджень дозволяють прогнозувати типовість ігристих вин у процесі їх виробництва, а також можуть бути включені до чинної нормативної документації, згідно якої виробляється готова продукція. Автори роботи Древова Світлана Сергіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити