Реєстраційний номер
0220U101771,
0117U001243
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові засади розроблення ресурсоощадних технологій білоквмісних поліфункціональних концентратів для харчових продуктів цільового призначення
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Кочубей-Литвиненко Оксана Валер'янівна,
Дата реєстрації
20-02-2020
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР: с. 336, рис. 66, табл. 81, джерел 355.
Ключові слова: концентрати молочної сироватки, мікроелементарне збагачення, колоїдні розчини металів, масляні пасти, кисломолочні пасти, емульсійні молочні продукти, морозиво, білково-полісахаридні комплекси, автентичність молочних продуктів, білкові маркери, м’ясні хліби, хлібобулочні вироби.
Об'єкт і предмет дослідження: ресурсозберігаючі технології отримання, збагачення і застосування білоквмісних поліфункціональних концентратів на основі раціонального використання нутрієнтів тваринного, рослинного походження з використанням нанокомпозитів і мікроелементозних збагачувачів для харчових продуктів цільового призначення; технології зберігання харчової продукції з використанням елементів активного пакування або розробки.
Предмет дослідження є тваринна, рослинна і мінеральна сировина, поліфункціональні концентрати і мікроелементозні збагачувачі, а також закономірності, що відбуваються у процесі виготовлення та зберігання поліфункціональних концентратів для харчових продуктів і напівфабрикатів цільового призначення.
Мета дослідження: наукове обґрунтування і розроблення ресурсоощадних технологій білоквмісних поліфункціональних концентратів на основі білоквмісної сировини тваринного і рослинного походження та технології їх зберігання і використання для харчових продуктів цільового призначення.
Науково обґрунтовано технологію білоквмісних поліфункціональних концентратів, збагачених мікронутрієнтами магнію та мангану при обробленні в розрядній камері зі струмопровідним прошарком гранул відповідних металів. Розроблено функціонально-технологічні комплекси на основі молочних та ізолятів рослинних білків для направленого формування структури та збагачення емульсійних продуктів складно-сировинного складу. Розроблено науково обґрунтовані технології комплексу цільових молочних, м’ясних, хлібобулочних продуктів з підвищеними термінами зберігання за рахунок функціонально-технологічних компонентів та технологій активного пакування.
Опис продукції
Розроблено науково обґрунтовану технологію білоквмісних поліфункціональних концентратів, збагачених мікронутрієнтами магнію та мангану при обробленні в розрядній камері зі струмопровідним прошарком гранул відповідних металів. Розроблено функціонально-технологічні комплекси на основі молочних та ізолятів рослинних білків для направленого формування структури та збагачення емульсійних продуктів складно-сировинного складу. Удосконалено технології білоквмісних молочних продуктів, зокрема паст кисломолочних та сирів м’яких сичужних та термокислотних. Розроблено науково обґрунтовані технології комплексу цільових молочних, м’ясних, хлібобулочних продуктів харчування з підвищеними термінами зберігання за рахунок функціонально-технологічних компонентів та технологій активного пакування.
Автори роботи
Іващук Вячеслав Віталійович
Іщенко Віра Миколаївна
Андрусишина Ірина Миколаївна
Білик Олена Анатоліївна
Безушко Олеся Василівна
Бондаренко Юлія Вікторівна
Бреус Наталія Миколаївна
Вінніченко Інна Миколаївна
Гетьман Майя Володимирівна
Гончаров Георгій Іванович
Гузик Ольга Йосипівна
Друговейко Анна Миколаївна
Дубівко Анастасія Сергіївна
Желуденко Юлія Володимирівна
Загребельний Андрій Ігорович
Задкова Світлана Петрівна
Задорожній Сергій Анатолійович
Квітковська (Суходольська) Надія Петрівна
Кишенько (Шевченко) Ірина Іванівна
Коваль Ольга Володимирівна
Корольчук Ірина Миколаївна
Кузнєцова Інга Вадимівна
Кузьмик Ульяна Геннадіївна
Лопатько Костянтин Георгійович
Макаревич Катерина Ігорівна
Мартиненко Тетяна Андріївна
Микитюк Тарас Володимирович
Негрей Олена Володимирівна
Олішевський Валентин Вікторович
Осадча Дарія Ігорівна
Осьмак Тетяна Григорівна
Пасічний Василь Миколайович
Позняковський Сергій Володимирович
Поліщук Галина Євгеніївна
Полумбрик Максим Олегович
Прохоренко Жанна Іванівна
Пушанко Наталія Миколаївна
Радзієвська Ірина Геронтіївна
Слободяник Анастасія Володимирівна
Страшинський Ігор Мирославович
Тетеріна Світлана Миколаївна
Фурсік Оксана Петрівна
Халікова Есма Фаїківна
Худяков Олександр Ілліч
Чернюшок Ольга Анатоліївна
Шведюк Дмитро Анатолійович
Ющенко Наталія Михайлівна
Яценко Ольга Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
