Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U103065, 0119U102420 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рецептури і технології 2-х видів начинок для сухих сніданків: солоні на основі натуральної овочевої і пряної сировини та горіхові з використанням арахісу і пектинвмісної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Павлюк Раїса Юріївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 24-07-2020 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу  Об'єкт дослідження - технологічні процеси виробництва білкових солоних начинок без цукру та з незначною його кількістю для сухих сніданків на основі овочевої, пряної, пектинвмісної, каротиноїдної та горіхової рослинної сировини з високим вмістом повноцінного білку та БАР (L - аскорбінової кислоти, каротину, фенольних сполук, пребіотичних речовин тощо), що сприяють зміцненню імунітету. Мета досліджень - розробка рецептури і технології 2-х видів оздоровчих білкових начинок для сухих сніданків із застосуванням натуральних овочевих, пряних, пектинвмісних, каротинвмісних та горіхових добавок з високим вмістом БАР в формі нанопорошків та заморожених паст, що дозволяє отримати сухі сніданки, що сприяють зміцненню імунітету та виготовлені без харчових домішок. Як інновацію запропоновано використання розроблених авторами дрібнодисперсних рослинних добавок, як джерела БАР, натуральних структуроутворювачів, гелеутворювачів, барвників. Методи досліджень – сучасні методи визначення вмісту БАР (L-аскорбінової кислоти, каротину, білку, незамінних та замінних амінокислот, фенольних сполук, дубильних речовин, жиру, сухих речовин та ін.). Основна частина - запропоновано, науково обґрунтовано та розроблено рецептури та технологію 2-х видів оздоровчих білкових солоних начинок без цукру та з низькою його кількістю для сухих сніданків із застосуванням натуральної рослинної сировини в формі дрібнодисперсних добавок, що за вмістом БАР перевищують аналоги, не містять в своєму складі шкідливих харчових домішок та призначені для імунопрофілактики та харчової безпеки населення України. Результат теми - розроблено 4-ри рецептури, проект ТУ 2-х видів начинок для сухих оздоровчих сніданків, проведено апробацію та дегустацію. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-10-01 Закрити