Реєстраційний номер
0220U103810,
0115U004343
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка прогресивних ексклюзивних технологій харчоконцентратів підвищеної харчової, біологічної цінності, швидкого приготування, дитячого, лікувально-профілактичного призначення
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Ковбаса Володимир Миколайович, д.т.н.
Дата реєстрації
20-11-2020
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР: 240 с., 46 табл., 19 рис., 3 дод., 202 джерела.
ХАРЧОВІ КОНЦЕНТРАТИ, ЧІПСИ, СУХІ ПРОДУКТИ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ, ПРОДУКТИ КОЕКСТРУЗІЇ, СУШІННЯ, ЕКСТРУЗІЯ.
Об’єкти дослідження — технології чіпсів картопляних, чіпсів з пастернаку, сухих продуктів дитячого харчування, продуктів високотемпературної коекструзії.
Мета роботи — удосконалення технологій та розширення асортименту харчоконцентратів підвищеної харчової та біологічної цінності, швидкого приготування, дитячого, функціонального призначення.
Методи дослідження — органолептичні, фізико-хімічні, хімічні, експериментально-статистичні, загальноприйняті та спеціальні з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій.
Розроблено технологію картопляних чіпсів, які дозволяють отримати готовий продукт з меншою масовою часткою фритюрного жиру та збагаченню чіпсів поліненасиченими жирними кислотами ω-6 і ω-3. Вперше удосконалено та науково обґрунтовано технології чіпсів з пастернаку підвищеної харчової цінності та низькою енергетичною цінністю.
На підставі теоретичного аналізу та експериментальних досліджень обґрунтована доцільність використання різних видів молока при розробці технології сухих молочних сумішей для функціонального дитячого харчування.
Науково обґрунтовано шляхи розширення асортименту і розроблено начинки для продуктів коекструзії підвищеної харчової та біологічної цінності.
Економічні переваги полягають у відсутності аналогів продукції на вітчизняному ринку та високому соціальному ефекті.
Екологічна доцільність запропонованих технічних рішень пояснюється застосування екологічно безпечної сировини при виробництві розроблених харчових концентратів.
Опис продукції
Автори роботи
Зінченко Інна Миколаївна
Коваленко Олена Артурівна
Ковбаса Володимир Миколайович
Махинько Людмила Василівна
Фалендиш Наталія Олексіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-11-20
