Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U104738, 0116U004659 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-методичні засади оцінки якості селекційних сортів хмелю та продуктів його переробки для використання їх в пивоварінні та інших галузях народного господарства на основі новітніх методів досліджень Назва етапу роботи Керівник роботи Проценко Лідія Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 26-12-2020 Організація виконавець Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Розроблено методологію комплексної біохімічної та технологічної оцінки якості хмелю та продуктів його переробки для пивоваріння та інших галузей людської діяльності, до якої входять основні методи аналізів системи контролю хмелю та хмелепродуктів, гармонізовані до вимог ЕВС та призначені до використання при вирощуванні хмелю, виробництві продуктів його переробки, у пивоварінні та інших галузях. Сформовано науково-методичні засади оцінювання селекційних сортів хмелю та продуктів його переробки, які включають органолептичну, біохімічну та господарсько-технологічну оцінку, а також оцінювання за вмістом біологічно активних речовин та аналіз лікувально-профілактичних підстав застосування даних сортів у фармацевтичному полі та медицині. Доповнено базу даних біохімічних та технологічних показників хмелю вітчизняних та закордонних сортів. Науково обґрунтувано біохімічні та технологічні критерії оцінки селекційних сортів хмелю і продуктів його переробки відповідно до призначення цільового продукту. Обґрунтовано вибір сорту хмелю для пивоваріння, хлібопечення та фармакології з наданням смако-ароматичних властивостей і характеристик. Розроблені науково методичні рекомендації «Придатність вітчизняних сортів хмелю до використання їх у пивоварінні та хлібопеченні». Це дасть змогу позиціонувати на внутрішньому та зовнішньому ринках українські сорти та розширити сферу використання української хмелепродукції. Визначено закономірності, особливості та залежності накопичення гірких речовин, ксантогумолу, компонентів ефірної олії та інших біологічно активних сполук в шишках вітчизняних сортів хмелю впродовж їх формування та технологічного дозрівання, на основі чого розроблені науково методичні рекомендації «Встановлення оптимальних строків збирання селекційних сортів хмелю залежно від призначення цільового продукту». Це дало змогу розробити нові підходи щодо строків збору певного сорту хмелю залежно від напряму призначення хмелесировини. Опис продукції Автори роботи Власенко Альона Станіславівна Гринюк Тетяна Петрівна Ляшенко Микола Іванович Михайлов Микола Георгієвич Пасічник Ірина Олександрівна Проценко Лідія Василівна Рудик Руслан Іванович Свірчевська Оксана Валентинівна Додано в НРАТ 2020-12-26 Закрити