Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U104739, 0119U000460 , Науково-дослідна робота Назва роботи Встановити особливості формування компонентів ефірної олії та їх властивості в шишках хмелю вітчизняних сортів в умовах зміни клімату Назва етапу роботи Керівник роботи Проценко Лідія Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 26-12-2020 Організація виконавець Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Проведено аналіз рівня сучасних знань про основні компоненти ефірної олії закордонних сортів хмелю, їх властивості, характеристики, вплив їх на якість пива при сучасних методах охмеління та ароматизації пива. Досліджено вміст та якісний склад компонентів ефірної олії хмелю українських та закордонних сортів, які користуються найбільшим попитом у пивоварів України. Сформовано базу даних біохімічних і технологічних показників ефірної олії хмелю вітчизняних та закордонних сортів, на основі якої в подальшому буде створена методики визначення сенсорної оцінки аромату хмелю вітчизняних сортів та пива, виготовленого з них. Визначено залежності накопичення гірких речовин, ефірної олії та її компонентів в шишках вітчизняних сортів хмелю впродовж періоду їх технологічного дозрівання. Встановлення залежностей дає змогу розробити нові підходи щодо строків збору хмелесировини певного сорту хмелю, за яких максимально накопичується в шишках ефірна олія та окремі її компоненти, сформувати партії хмелю із заданими функціонально-технологічними параметрами його якості. Запропоновані технологічні рішення для створення спеціальних профілей аромату в пиві з використанням ефірної олії хмелю українських сортів, на основі чого розроблено та видано науково практичні рекомендації «Спосіб використання ефірної олії хмелю в пивоварінні», що сприяє покращенню смако-ароматичних властивостей пива та збагаченню його біологічно-активними сполуками хмелю. Опис продукції Автори роботи Власенко Альона Станіславівна Гринюк Тетяна Петрівна Ляшенко Микола Іванович Проценко Лідія Василівна Свірчевська Оксана Валентинівна Додано в НРАТ 2020-12-26 Закрити