Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U000107, 0119U000193 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити моделі харчових систем підвищеної біологічної цінності на основі oлієвмісної сировини. Назва етапу роботи Керівник роботи Папченко Вікторія Юріївна, Дата реєстрації 02-01-2021 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Опис етапу Об'єкт дослідження - розробка моделей харчових систем підвищеної харчової та біологічної цінності на основі взаємного збагачення їх складових. Предмет дослідження - фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність моделей харчових систем та продуктів на їх основі. Мета роботи - створення перспективних конкурентоспроможних харчових систем підвищеної харчової та біологічної цінності на основі олієвмісної сировини. Методи дослідження дослідження фізико-хімічних показників шротів виконано згідно з ГОСТ 13496.15, ДСТУ 7169, ГОСТ 13496.2, ГОСТ 13979.6, МВВ 081/12-0243-05, МВВ 081/12-0244-05, ГОСТ 26927, МР 2273, ГОСТ 28001, ДСТУ 4924, ДСТУ 8365. Проведено математичне моделювання та розрахунок моделей харчових систем в пакеті програм МаtCad шляхом рішення системи рівнянь, що створена за вимогами дієтологів і отриманого амінокислотного та жирнокислотного складу використаних шротів та борошна пшеничного. Одержані моделі харчових систем підвищеної харчової та біологічної цінності можна запропонувати для використання в технологіях хлібобулочних виробів.  Опис продукції Автори роботи Григорова Любов Іванівна Кузнєцова Інга Вадимирівна Матвєєва Тетяна Вікторівна Папченко Вікторія Юріївна Додано в НРАТ 2021-01-02 Закрити