Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U000111, 0116U000090 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи синтезу жирів та жирових систем функціонального призначення з використанням біокаталізаторів Назва етапу роботи Керівник роботи Некрасов Павло Олександрович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 02-01-2021 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Опис етапу Об'єкт дослідження - конверсія ліпідів з використанням біокаталізаторів задля одержання фізіологічно активних компонентів - структурованих ліпідів та діацилгліцеринів. Предмет дослідження - кінетика та термодинаміка ферментативної конверсії (гліцероліз та ацидоліз) ліпідів; раціональні умови ведення процесу; фазові перетворення та морфологічні властивості жирових систем, збагачених структурованими ліпідами та діацилгліцеринами; структурні характеристики, реологічні властивості, мікробіологічні показники та стійкість до мікробіологічного псування жирових систем емульсійної природи. Мета роботи - наукове обґрунтування процесів синтезу харчових жирових систем оздоровчого призначення з доданням діацилгліцеринів та структурованих ліпідів, які надають вказаним системам дієтичні, оздоровчі й профілактичні властивості. Методи дослідження - традиційні та удосконалені спеціальні хімічні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні методи. Встановлено раціональні умови ферментативного синтезу жирів, спрямованого на одержання максимального вмісту діацилгліцеринів та структурованих ліпідів. Здійснено скринінг предикторів, які впливають на фазові перетворення в жирових системах оздоровчого призначення, та встановлені інтервали їх варіювання. Встановлено структурні характеристики і реологічні властивості жирових систем оздоровчого призначення. З'ясовано особливості структурних змін та реологічних властивостей в жирових системах, збагачених компонентами з оздоровчими властивостями, протягом зберігання. Здійснено порівняльний аналіз стійкості до дії кисню олії та майонезу, які збагачені діацилгліцеринами або структурованими ліпідами. Здійснено оцінку жирових систем оздоровчого призначення за мікробіологічними показниками. Розроблено Методологію прогнозування фізико-хімічних властивостей жирових систем оздоровчого призначення за їх компонентним складом. Опис продукції Автори роботи Волкотруб Світлана Леонідівна Григорова Любов Іванівна Демидов Ігор Миколайович Мазаєва Вікторія Сергіївна Матвєєва Тетяна Вікторівна Некрасов Павло Олександрович Папченко Вікторія Юріївна Петік Ігор Павлович Радченко Людмила Павлівна Свірська Тетяна Анатоліївна Ситнік Наталія Сергіївна Філенко Людмила Михайлівна Федякіна Зоя Павлівна Додано в НРАТ 2021-01-02 Закрити