Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U000173, 0119U000095 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити засоби профілактики нітратного токсикозу корів для одержання безпечного молока Назва етапу роботи Керівник роботи Кухтин Микола Дмитрович, Доктор ветеринарних наук Дата реєстрації 02-01-2021 Організація виконавець Тернопільська дослідна станція Інститут ветеринарної медицини НААН України Опис етапу Об’єкт дослідження: молоко-сировина, молочні продукти, вміст нітратів, денітрифікація. Метою роботи було визначити вміст нітратів у молоці та молочних продуктах, обґрунтувати гігієнічний норматив їх кількості відповідно до європейських вимог та розробити способи зниження вмісту нітратів у молочній сировині при її переробці. Методи дослідження – фізичні, хімічні, мікробіологічні, статистичні. Нормативам стандарту за вмістом нітратів до 10 мг/кг, відповідають 73,7 % питного молока, які реалізуються у торговельній мережі в зимово-весняний період, і 91,4 % молока у літньо-осінній період, а молочні продукти, відповідно, 91,8 % та 98,7 %. Науково обґрунтовано безпечний норматив вмісту нітратів у молоці-сировині, який гармонізується з європейськими вимогами і дозволяє переробляти молоко на будь які молочні продути, в тому числі для і дитячого харчування. Запропонована методологія оцінки вмісту нітратів у молоці-сировині з урахуванням європейського нормативу. Встановлено, що процес денітрифікації молока штамом S. carnosus № 5304 у кількості 103 КУО/см3 знижує вміст нітратів у зразках першої групи - на 1,3±0,05 мг/кг, другої 11,0±0,2 і третьої 21,4±0,3 мг/кг відповідно. За денітрифікації молока S. carnosus в кількості 104 КУО/см3 встановлено, що в пробах першої групи виявляли їх сліди (0,1 мг/кг), у другої групи 5,6±0,2 мг/кг, а у третьої 15,9±0,3 мг/кг відповідно. За денітрифікації молока S. carnosus у кількості 105 КУО/см3 встановлено, що нітрати практично були відсутні у пробах першої та другої групи їх кількість не перевищувала 1 мг/кг, а у третьої становила в межах 10,7±0,3 мг/кг. Опис продукції Автори роботи Болтик Наталія Петрівна Ворожбит Наталія Михайлівна Климик Віра Теодозіївна Кучма Володимир Васильович Додано в НРАТ 2021-01-02 Закрити