Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101418, 0116U000663 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження закономірностей змін біохімічного складу сировини малопоширених і дикорослих культур та розробка технологій її раціонального використання для приготування вітчизняних конкурентоспроможних продуктів харчування, в т. ч. оздоровчо-профілактичного призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Литовченко О.М., Дата реєстрації 21-01-2021 Організація виконавець Інститут садівництва Національної академії аграрних наук Опис етапу Об'єкт досліджень: основні технологічні прийоми, режими та процеси виробництва нових продуктів з плодово-ягідної, лікарської та пряно ароматичної сировини, нормативно-технічна та технологічна документація, мезга, сік, вичавки, сусло, безалкогольні напої, узвари, вина та виноматеріали із різних сортів плодово-ягідних (в т.ч. малопоширених) культур України. Мета і результати роботи: Мета даного проекту полягає в дослідженні закономірностей змін біохімічного складу сировини малопоширених і дикорослих культур та розробка технологій і рецептур на їх основі для приготування вітчизняних конкурентоспроможних продуктів харчування з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, в т. ч. функціонального та оздоровчо-профілактичного призначення. За звітний період 2016 - 2020 р.р. проведена хіміко-технологічна оцінка нових сортів суниці, вишні, яблук, чорної смородини, аґрусу, малини, черешні, червоної смородини, сливи, аличі, глоду, терну, горобини, ожини, кизилу, обліпихи з садів дослідних господарств "Новосілки", а також малопоширених культур вирощених в умовах Черкаської, Сумської, Київської, Чернігівської, Одеської, Житомирської та Закарпатської областей. В результаті досліджень виготовлено 195 зразків первинних компонентів та рецептур плодово-ягідних безалкогольних напоїв і вин, кращі з яких відібрано і представлено для оцінки якості в Центральні дегустаційні комісії по безалкогольних напоях та виноробної галузі в МінАП України та Укрвинпром.Прийнято участь у чотирьох конкурсах "Питні меди України", отримано 15 медалей. В рамках проведення Національного Виноробного форуму, розроблений в Інституті садівництва НААН вітчизняний "Медовий бальзам" для зміцнення імунітету, отримав вищу оцінку та нагороджений кубком. Підрозділом переробки спільно з науковцями інституту і Сумської ДСС підготовлений проект згідно з програмою "Start Up promotion", який є фіналістом конкурсу "Sikorsky Challenge".По результатам роботи видано 2 книги, опубліковано 17 статей. Опис продукції Автори роботи Загородня Тетяна Олександрівна Кузнецов Андрій Вікторович Скалига Валентина Іванівна Додано в НРАТ 2021-01-21 Закрити