Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101578, 0120U100678 , Науково-дослідна робота Назва роботи Вплив мікробіологічних і фізико-хімічних параметрів на перебіг протеолізу під час визрівання сиру Назва етапу роботи Керівник роботи Шугай Мирослава Олександрівна, Кандидат біологічних наук Дата реєстрації 22-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу  Дано порівняльну характеристику ензимних молокозсідальних препаратів на основі тваринних, рослинних і мікробних протез на процес протеолізу та показники якості отриманого сиру. Опрацьовано дев”ять методів визначення кількісних показників продуктів протеолізу, які використовуються в харчовій промисловості та для наукових досліджень. Вдосконалено метод визначення зрілості сиру за Шиловичем шляхом заміни кислотно-основних індикаторів на потенціометричне титрування до заданих значень активної кислотності. Опис продукції Автори роботи Орлюк Юрій Тимофійович Цолан Людмила Володимирівна Чорна Наталія Анатоліївна Шугай Мирослава Олександрівна Щеглюк Надія Василівна Додано в НРАТ 2021-01-22 Закрити