Реєстраційний номер
0221U101578,
0120U100678
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Вплив мікробіологічних і фізико-хімічних параметрів на перебіг протеолізу під час визрівання сиру
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Шугай Мирослава Олександрівна, Кандидат біологічних наук
Дата реєстрації
22-01-2021
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис етапу
Дано порівняльну характеристику ензимних молокозсідальних препаратів на основі тваринних, рослинних і мікробних протез на процес протеолізу та показники якості отриманого сиру. Опрацьовано дев”ять методів визначення кількісних показників продуктів протеолізу, які використовуються в харчовій промисловості та для наукових досліджень. Вдосконалено метод визначення зрілості сиру за Шиловичем шляхом заміни кислотно-основних індикаторів на потенціометричне титрування до заданих значень активної кислотності.
Опис продукції
Автори роботи
Орлюк Юрій Тимофійович
Цолан Людмила Володимирівна
Чорна Наталія Анатоліївна
Шугай Мирослава Олександрівна
Щеглюк Надія Василівна
Додано/оновлено в НРАТ
2021-01-22
