Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101584, 0118U003406 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технологію морозива з використанням продуктів переробки молока Назва етапу роботи Керівник роботи Мінорова Антоніна Володимирівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 22-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Обґрунтовано рецептури низькокалорійного молочного морозива з використанням білкових і рослинних компонентів та розроблено технологічну схему виробництва. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники низькокалорійного молочного морозива. Доведено доцільність використання білкових та рослинних компонентів у рецептурах низькокалорійного молочного морозива. Встановлено, що додавання інуліну у кількості 0,5 %, КСБ і СДС – 1,0 і 3,0 %, рисового борошна – 3,0-4,0 %, кунжутного борошна – 2,0 %, яблучного порошку – 1,0 % в суміші для морозива покращують структурні властивості, органолептичні та фізико-хімічні показники низькокалорійного молочного морозива. Розроблено технологічний регламент виробництва молочного морозива з масовою часткою жиру 4,0 % із залученням принципів ХАССП. Досліджено активність води та структурні властивості нових видів морозива, встановлено гарантійний термін зберігання. На підставі результатів проведених досліджень розроблено технологію низькокалорійного молочного морозива та нормативну документацію. Впровадження технології у виробництво сприятиме розширенню асортименту морозива підвищеної харчової та біологічної цінності.   Опис продукції Автори роботи Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимирівна Моісеєва Людмила Олексіївна Рудакова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2021-01-22 Закрити