Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101585, 0120U100737 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити вплив продуктів мембранної фільтрації на функціонально-технологічні властивості десертної молочної продукції. Назва етапу роботи Керівник роботи Мінорова Антоніна Володимирівна, Дата реєстрації 22-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу Визначено, що розробка технології молочних десертів із додаванням сировини тваринного та рослинного походження є перспективним напрямом досліджень. Обґрунтовано можливість використання для виробництва молочних десертів продуктів мембранної фільтрації, отриманих із вторинної молочної сировини та рослинних інгредієнтів, які містять харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти тощо. Проведено виробки дослідних зразків сиркових десертів, пудингів та мусів з використанням в якості молочної основи сухих концентратів сироваткових та молочних білків сиру кисломолочного знежиреного, молока знежиреного та сироватки, а в якості рослинних наповнювачів - порошків моркви, яблука, пшеничної клітковини, ячмінно-солодового екстракту, рисового борошна, інуліну. Визначено раціональні співвідношення основних рецептурних компонентів, що забезпечують якість продукту. Досліджено вплив виду та дози наповнювачів на органолептичні, фізико-хімічні та структурні властивості дослідних зразків.   Опис продукції Автори роботи Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимирівна Моісеєва Людмила Олексіївна Рудакова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2021-01-22 Закрити