Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101862, 0119U000236 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити біотехнологічний метод бактеріальної закваски для виробництва хліба Назва етапу роботи Керівник роботи Даниленко Світлана Григорівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 26-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Розроблено нову бактеріальну композицію із залученням штамів Lactobacillus buchneri та L. plantarum для виробництва хліба з житнього борошна Обґрунтовано та експериментально підтверджено взаємозв'язок між складом заквашувальної композицій та технологічними режимами закваски прямого внесення та хліба з житнього борошна з її застосуванням. Опрацьовано технологічної режими виробництва хліба з її використанням. На основі запропонованих технологічних рішень розроблено пакет нормативних документів Штам Lactobacillus buchneri задепоновано у Національній колекції промислових мікроорганізмів ІМВ НАНУ. Опис продукції Автори роботи Анісімова Людмила Вікторівна Даниленко Світлана Григорівна Півець Людмила Василівна Потемська Оксана Іванівна Щеглюк Надія Василівна Додано в НРАТ 2021-01-26 Закрити