Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0221U101865, 0116U002453 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Наукове обґрунтування критеріїв оцінювання та збереження біологічної активності промислових штамів мікроорганізмів

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Даниленко Світлана Григорівна, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

26-01-2021

Організація виконавець

Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України

Опис етапу

Метою роботи є розробка сучасних біотехнологічних підходів щодо умов функціонування та консервування біомаси промислових культур, які призначаються для використання у технологіях широкого асортименту національних молочних і ферментованих м’ясних продуктів. Розробка направлено на підтримку штамів різних таксономічних груп в життєздатному стані, збереження їх корисних властивостей для використання в промисловості та зберігання колекції за рахунок оптимізації умов ліофілізації і кріоконсервації. Для запобігання загибелі бактеріальних клітин при їх заморожуванні необхідні захисні середовища, які містять кріопротектори, як правило, вуглеводи і білкові сполуки. Сахара, проникаючи в клітини і створюючи там високий осмотичний тиск, перешкоджають утворенню кристалів льоду і руйнування клітин в процесі заморожування. Додаються в середу білкові компоненти сприяють зміцненню зв'язку клітинної оболонки з цитоплазмою, що важливо при розморожуванні і регідратації клітин. Показано, що зберігаються в замороженому стані бактерії можуть тривалий час зберігати свою життєздатність. Практика розробки захисних середовищ свідчить, що для мінімізації загибелі клітин і відходів продукції за фізичними властивостями склад ксеропротектора для кожного виду бактерій повинен включати збалансований якісно і кількісно набір компонентів.  

Опис продукції

Автори роботи

Анісімова Людмила Вікторівна
Гарбар Надія Іванівна
Даниленко Світлана Григорівна
Потемська Оксана Іванівна
Ушакова Вікторія Володимирівна
Хоньків Мирослав Олександрович

Додано в НРАТ

2021-01-26