Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0221U101865, Науково-дослідна робота

Назва роботи

Наукове обґрунтування критеріїв оцінювання та збереження біологічної активності промислових штамів мікроорганізмів

Керівник роботи

Даниленко Світлана Григорівна, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

26-01-2021

Організація виконавець

Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України

Опис

Метою роботи є розробка сучасних біотехнологічних підходів щодо умов функціонування та консервування біомаси промислових культур, які призначаються для використання у технологіях широкого асортименту національних молочних і ферментованих м’ясних продуктів. Розробка направлено на підтримку штамів різних таксономічних груп в життєздатному стані, збереження їх корисних властивостей для використання в промисловості та зберігання колекції за рахунок оптимізації умов ліофілізації і кріоконсервації. Для запобігання загибелі бактеріальних клітин при їх заморожуванні необхідні захисні середовища, які містять кріопротектори, як правило, вуглеводи і білкові сполуки. Сахара, проникаючи в клітини і створюючи там високий осмотичний тиск, перешкоджають утворенню кристалів льоду і руйнування клітин в процесі заморожування. Додаються в середу білкові компоненти сприяють зміцненню зв'язку клітинної оболонки з цитоплазмою, що важливо при розморожуванні і регідратації клітин. Показано, що зберігаються в замороженому стані бактерії можуть тривалий час зберігати свою життєздатність. Практика розробки захисних середовищ свідчить, що для мінімізації загибелі клітин і відходів продукції за фізичними властивостями склад ксеропротектора для кожного виду бактерій повинен включати збалансований якісно і кількісно набір компонентів.  

Опис продукції