Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101866, 0116U002455 , Науково-дослідна робота Назва роботи Вплив видового складу бактеріальних композицій на вуглеводно-амілазний та білково-протеїназний комплекси пшеничного та житнього борошна та процеси структуроутворення в борошняних системах Назва етапу роботи Керівник роботи Даниленко Світлана Григорівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 26-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  На основі біологічно активних штамів лактобактерій, виділених із спонтанних заквасок на основі пшеничного, житнього та спельтового борошна із залученням різних джерел молочнокислих бактерій та дріжджів (виноград різних сортів, дикі яблука, солома, тощо), розроблено бактеріальну закваску для хліба із житньо пшеничного борошна. Сформовано колекцію промислово-цінних штамів лактобактерій для використання у виробництві заквасок для хліба з різних видів борошна. Отримано нові знання щодо технологічного потенціалу, закономірностей їх росту, що дало можливість обґрунтувати сукупність біотехнологічних рішень з виготовлення хліба. Штами задепоновано у Національній колекції промислових мікроорганізмів ІМВ НАНУ. Теоретично обгрунтовано та розроблено рекомендації щодо практичного застосування здобутих результатів для створення технології виробництва принципово нових бактеріальної закваски прямого внесення. Опис продукції Автори роботи Анісімова Людмила Вікторівна Гарбар Надія Іванівна Даниленко Світлана Григорівна Потемська Оксана Іванівна Ушакова Вікторія Володимирівна Хоньків Мирослав Олександрович Додано в НРАТ 2021-01-26 Закрити