Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101905, 0118U003407 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технологію хліба і хлібобулочних виробів з нетрадиційної зернової сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Науменко Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 26-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Науково обґрунтовано концепцію виробництва хліба і хлібобулочних виробів функціонального призначення з підвищеною біологічною, харчовою цінністю на основі використання борошна з нетрадиційної зернової сировини – спельти. Отримано наукові данні щодо фізико-хімічних, структурно-механічних та хлібопекарських властивостей спельтового борошна. Уточнено хімічний склад, технологічні властивості спельтового борошна та показники якості готових виробів з неї. Встановлено технологічні способи використання нетрадиційної зернової сировини. Конкретизовано вплив технологічних факторів на процес виробництва та якість хліба і хлібобулочних виробів з борошна спельти. Удосконалено заходи щодо покращення харчової цінності хліба і хлібобулочних виробів з спельтового борошна. Опис продукції Автори роботи Бєла Наталія Іванівна Богдан Галина Сергіївна Гетьман Інна Анатоліївна Королюк Костянтин Євгенійович Науменко Оксана Василівна Полонська Тетяна Анатоліївна Додано в НРАТ 2021-01-26 Закрити