Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102018, 0119U000234 , Науково-дослідна робота Назва роботи Провести відбір нових культур дріжджів та оцінити їх технологічні властивості у виробництві хлібу з житнім борошном Назва етапу роботи Керівник роботи Науменко Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 27-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Науково обгрунтовано та проведено скринінг дріжджів з українських регіональних житніх заквасок, які культивуються в пекарнях Києва, Одеси, Івано-Франківська. Створено банк чистих культур хлібопекарських дріжджів, виділених з регіональних житніх заквасок України. Розроблено паспорти штамів Saccaharomyces cerevisiae, які затверджено в Інституті мікробіології та вірусології НАН України. Опрацьовано технологічні аспекти виробництва Хліба з житнього борошна з використанням відібраних дріжджів. Розроблено нормативну документацію (технологічна інструкція, рецептури)на виробництво житнього Хліба «Дивосил житній», яку погоджено в Об’єднанні підприємств хлібопекарної промисловості «Укрхлібпром». Опис продукції Автори роботи Бєла Наталія Іванівна Богдан Галина Сергіївна Гетьман Інна Анатоліївна Королюк Костянтин Євгенійович Науменко Оксана Василівна Полонська Тетяна Анатоліївна Додано в НРАТ 2021-01-27 Закрити