Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102512, 0119U000239 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити інноваційні технології модифікованого крохмалю Назва етапу роботи Керівник роботи Кузнєцова Інга Вадимирівна, Доктор сільськогосподарських наук Дата реєстрації 04-02-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Розроблено технологію виробництва борошна модифікованого пшеничного, яка забезпечує зниження енерговитрат на 25-30% та розширення асортименту завдяки різного вуглеводного складу борошна-сировини. Удосконалено технологію виробництва набухаючого крохмалю, що забезпечує зниження енергоємності процесу на 30-35%. Розроблено методичні рекомендації з визначення сорбційної ємності (знебарвлюючої здатності) модифікованих крохмалепродуктів за барвником метиленовим блакитним. Технології апробовано у виробничих умовах харчового підприємства СПД «Пєтров Антон Іванович» «Everyday Food» (м. Київ) та рекомендовано до впровадження. Розроблено і затверджено ТІ 10.62.13-90.00-2:2020 та ТІ 10.62.13-90.00.1:2020. Проведено апробації зразку БМП у виробництві соусу та бісквітного напівфабрикату на базі кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства ВНЗ УКООПСПІЛКИ та рекомендовано до впровадження. Розроблені модифіковані крохмалепродукти відносяться до крохмале-патокової промисловості, а саме до виробництва модифікованого крохмалю і борошна. Опис продукції Автори роботи Висоцька Світлана Іванівна Гріненко Ірина Григорівна Джоган Ольга Іллівна Зайчук Людмила Петрівна Кузнєцова Інга Вадимирівна Ткаченко Сергій Володимирович Хомічак Любомир Михайлович Ярмолюк Марія Андріївна Додано в НРАТ 2021-02-04 Закрити