Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102517, 0118U003409 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології збалансованих дієтичних добавок до харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Хомічак Любомир Михайлович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 04-02-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Одним з найважливіших факторів ризику виникнення захворювань, пов’язаних з порушенням обміну речовин є сучасне харчування, в якому існує дефіцит дієтичних волокон, складних вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів і є надлишок легкозасвоюваних вуглеводів та тваринних жирів. Це призводить до суттєвих мікроекологічних порушень в організмі людини, які викликають серйозні наслідки для здоров’я. Тому пошук нових інгредієнтів харчування - дієтичних добавок, які можуть мати превентивну дію або позитивний вплив на перебіг складних біохімічних процесів, що зумовлюють виникнення порушень вуглеводного та ліпідного обміну є надзвичайно актуальним. В роботі наведено визначення поняття «дієтичні добавки», їх вплив на здоров’я людини та здійснено класифікацію дієтичних добавок за призначенням. Показано основні принципи моделювання та виготовлення дієтичних добавок. Наведено аналіз хімічного складу листя деяких фруктових дерев і ягідних кущів. Встановлено, що більшість їх складових мають виражену біологічну дію. Розроблено технологічну схему одержання дієтичних добавок з високим вмістом антиоксидантів. Досліджено фізико-хімічні показники плодів томатів сливок для подальшого застосування у виробництві сушених харчових продуктів. Визначено кінетику сушіння подрібнених плодів томатів. Вивчено амінокислотний склад і його зміну в свіжих плодах томатів та після їхнього сушіння. Запропоновано технологію отримання порошку томатного як добавки високої поживної цінності. Розроблено технологію отримання майонезу із вмістом порошку томатного. Опис продукції Автори роботи Гріненко Ірина Григорівна Джоган Ольга Іллівна Зайчук Людмила Петрівна Кузнєцова Інга Вадимирівна Ткаченко Сергій Володимирович Хомічак Любомир Михайлович Додано в НРАТ 2021-02-04 Закрити