Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102547, 0118U003404 , Науково-дослідна робота Назва роботи Моніторинг харчових продуктів стосовно особливостей жирно-кислотного складу та вмісту різних форм транс ізомерів жирних кислот Назва етапу роботи Керівник роботи Боднарчук Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 05-02-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Складена база даних щодо жирнокислотного складу та вмісту цис-/транс-ізомерів ненасичених жирних кислот у молоці за сезонами року та у окремих молочних продуктах – маслі солодковершковому та кисловершковому, сирах кисломолочних і твердих сичужних, сметані. Вперше в Україні складена база даних щодо жирнокислотного складу та вмісту цис-/транс-ізомерів у тваринній сировині та варених і копчених м’ясних виробах – ковбасах, баликах, сосисках, сардельках. Встановлено, що вміст транс-ізомерів у жировій фазі варених та копчених ковбасних виробів не перевищував (0,5-0,7) відн.%. Вперше в Україні складена база даних щодо наявності транс-ізомерів у кондитерських жирах, глазурях та ряді кондитерських виробів (цукерках, морозиві, солодких печених виробах). Вперше в Україні експериментально встановлено закономірності змін вмісту цис/транс-ізомерів жирних кислот у різних жирах (молочному, яловичому, свиному, кондитерському, спреді солодковершковому) за різних режимів високотемпературної обробки та під час зберігання продукції. Показано, що вміст транс-ізомерів при зберіганні за низьких температур майже не змінюється. Опис продукції Автори роботи Боднарчук Оксана Василівна Вакуленко Микола Михайлович Листопад Федір Костянтинович Насирова Гузель Фургатівна Петров Пилип Ігорович Стасевська Оксана Миколаївна Якубенко Ольга Богданівна Додано в НРАТ 2021-02-05 Закрити