Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102996, 0119U000123 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технології червоних столових вин із сортів винограду нової селекції Назва етапу роботи Керівник роботи Пашковський Олександр Ігорович, Дата реєстрації 12-02-2021 Організація виконавець Інститут виноградарства і виноробства ім.В.Є.Таїрова Опис етапу Проведено оцінку нових червоних сортів технічного напрямку використання селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Встановлено, що сорти винограду Одеський жемчуг, Агат Таїровський, Чарівний, Отрада характеризуються невисокими значеннями технологічного запасу фенольних, барвних речовин та активністю ферменту МФМО.Сорти рекомендовано для використання при виробництві червоних столових сортових виноматеріалів. Визначено, що використання автохтонних штамів винних дріжджів позитивно впливає на фізико-хімічні та органолептичні показники виноматеріалів з сортів та форм винограду нової селекції, зокрема, на вміст та співвідношення органічних кислот, складі ароматичних сполук та сенсорних профілях вин. Вина Каберне Совіньйон, отримані із застосуванням автохтонних штамів, характеризувалися поліпшенням ароматичних та смакових характеристик, особливо при застосування штаму Y 3646 та 3649 (квіткові та фруктові аромати). Обґрунтовано та обрано технологічні параметри для виробництва червоних столових вин із сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Проведено промислову апробацію технології ординарного червоного сухого вина із винограду нових сортів. Опис продукції Автори роботи Івашко Ольга Григорівна Джабурія Людмила Вікторівна Мулюкіна Ніна Анатоліївна Тарасова Вікторія Вікторівна Додано в НРАТ 2021-02-12 Закрити