Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U103482, 0118U007220 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка інноваційних технологій хліба і кондитерських виробів оздоровчого та дієтичного призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Самохвалова Ольга Володимирівна, Дата реєстрації 21-02-2021 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Розроблено технології житньо-пшеничного хліба оздоровчого призначення з додаванням шротів зародків пшениці та шроту плодів шипшини у кількості 10,0% та 4,8% від маси пшеничного борошна. Готові вироби мають більший, порівняно з контролем, вміст білку, харчових волокон, вітаміну Е, та мінеральних речовин. а також краще зберігають свіжість під час зберігання. Обґрунтовано технології мастики кондитерської з використанням натуральних кріас-порошків з чорноплідної горобини, суцвіття нагідок, листя кропиви та суданської троянди. Використання екстрактів кріас-порошків дозволяє отримати мастику з підвищеною харчовою цінністю, стійким кольором та високими споживчими властивостями. Розроблено технологію глазурі кондитерської з додаванням порошків з виноградних кісточок. Доведено, що глазур має покращений вітамінний та мінеральний склад порівняно з традиційними видами цієї продукції. Розроблено технологію цукерок типу "Трюфель" з використанням нетрадиційного олійного насіння - насіння чіа. Застосування подрібненого насіння чіа дозволяє знизити щільність трюфельної цукеркової маси, забезпечити стабільність форми корпусів цукерок та запобігає міграції жирів у ході технологічного процесу. Обґрунтовано рецептуру та технологію безбілкового хліба з використанням мікробних полісахаридів. Додавання мікробних полісахаридів сприяє утворенню необхідних органолептичних показників безбілкового хліба на основі кукурудзяного крохмалю. Опис продукції Автори роботи Єрмоленко Валерія Валеріївна Артамонова Майя Володимирівна Бєликова Віктория Вікторівна Болховітіна Олена Іванівна Гревцева Наталія Вячеславівна Губський Сергій Михайлович Касабова Катерина Рубенівна Кучерук Зіновія Іванівна Лапицька Надія Василівна Мєльник Катерина Ігорівна Недвіга Світлана Вікторівна Олійник Світлана Георгіївна Степанькова Галина Вячеславівна Шидакова-Каменюка Олена Гайдарівна Шкляєв Олексій Михайлович Шматченко Наталія Василівна Додано в НРАТ 2021-02-21 Закрити