Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U105242, 0116U004881 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка продуктів з підвищеною харчовою цінністю для формування раціонів українських військовослужбовців Назва етапу роботи Керівник роботи Крамаренко Дмитро Павлович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 17-06-2021 Організація виконавець Державний заклад "Луганський національний університет імені Тараса Шевченка" Опис етапу  Звіт з НДР: 60 с. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ, ХАРЧУВАННЯ ВІСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ, МОЛОЧНИЙ БІЛОК, ФАРШ, ЗАМОРОЖУВАННЯ, КРИСТАЛІЗАЦІЯ. Об’єкт дослідження – розробка технології напівфабрикату млинцевого фаршу з молочним білком з підвищеною харчовою цінністю для формування раціону військовослужбовців. Мета дослідження – розробка науково обґрунтованої технології млинцевого фаршу з молочним білком для формування раціону військовослужбовців, дослідження харчової і біологічної цінності нового фаршевого напівфабрикату, напрямів використання технології фаршевих напівфабрикатів у виробництві кулінарної продукції і можливість впровадження розроблених технологій на виробничій базі підприємств харчування та закладів ресторанного господарства. Методи дослідження – стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних із використанням комп’ютерних програм. Наукова новизна одержаних результатів полягає в теоретичному та експериментальному обґрунтуванні нової технології виробництва фаршевого напівфабрикату з водоростевою добавкою цистозіри, яка дозволяє отримати продукти із високими органолептичними властивостями і підвищеною біологічною цінністю збалансований за складом відповідно до вимог щодо харчування українських військовослужбовців. Ступінь упровадження. Вироблені дослідні партії продукції. Промислова апробація результатів дослідження проводилась в виробничих умовах на базі їдальні Рубіжанського політехнічного коледжу імені О.Є. Порай-Кошиці, на базі ПП «Старобільський завод продовольчих товарів». Практичне значення отриманих результатів. Розроблено технологію фаршевого напівфабрикату з молочним білком з підвищеною харчовою цінністю для формування раціону військовослужбовців. Визначено напрями використання розробленого напівфабрикату у технологіях продукції ресторанного господарства. Галузь застосування: забезпечення харчування військовослужбовців, харчова промисловість. Опис продукції Автори роботи Бурдун Віктор Васильович Гіренко Наталія Ігорівна Товма Лідія Федорівна Додано в НРАТ 2021-06-17 Закрити