Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U105243, 0116U005511 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів Назва етапу роботи Керівник роботи Крамаренко Дмитро Павлович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 17-06-2021 Організація виконавець Державний заклад "Луганський національний університет імені Тараса Шевченка" Опис етапу Звіт з НДР: 89 с. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ, ГІДРОБІОНТИ, ВОДОРОСТІ, ФАРШ, ЗАМОРОЖУВАННЯ, КРИСТАЛІЗАЦІЯ  Об’єкт дослідження – технології виробництва фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів. Мета дослідження – наукове обґрунтування і розробка технологій фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів, дослідження харчової і біологічної цінності нових фаршевих напівфабрикатів, напрямів використання технології фаршевих напівфабрикатів у виробництві кулінарної продукції і можливості впровадження розроблених технологій на виробничій базі підприємств харчування та закладів ресторанного господарства. Методи дослідження – стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних із використанням комп’ютерних програм. Практичне значення. На підставі результатів проведених теоретичних і експериментальних досліджень розроблені технології фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів. Визначено напрямки використання розроблених ФНППГ в технологіях продукції ресторанного господарства. Наукова новизна полягає в теоретичному та експериментальному обґрунтуванні нових технологій виробництва фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів, які дозволяють отримати продукти із високими органолептичними властивостями і підвищеною біологічною цінністю. Ступінь упровадження. Вироблені дослідні партії продукції. Промислова апробація результатів дослідження проводилась в виробничих умовах на базі їдальні Рубіжанського політехнічного коледжу імені О.Є. Порай-Кошиці, на базі ПП «Старобільський завод продовольчих товарів». Галузь застосування харчова промисловість, ресторанне господарство. Економічна ефективність: продукти за розробленою технологію мають високу харчову цінність та соціально-економічний ефект. Опис продукції Автори роботи Бурдун Віктор Васильович Гіренко Наталія Ігорівна Додано в НРАТ 2021-06-17 Закрити